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鸡爪解冻,洗干净,去指甲。
用大剪子,或者专用钳子把他们变成这样。
锅烧热,放油,当油温到达4成热时候,也就是120-140度左右,放入擦干的鸡爪,侵炸,注意准备锅盖,炸鸡爪的时候可能因为鸡皮的原因会爆锅,,所以要做好防护。当然我是不怕。。
鸡爪炸到焦黄色,的时候用筷子一个一个捡出来,炸制过程中要注意粘连,要轻微晃动锅底。炸好后备用。下面准备调料。。。
把锅清洗后,放入,花椒,大料,香叶,桂皮。然后放入底油煸香。。。
然后放入,葱段,蒜,姜片。。。煸香。
煸香后,把炸好的鸡爪整齐的放入锅中,这时候是关火或者小火。。
码好以后,锅中放点豉油汁,少许糖,生抽。放好以后,晃动锅,让调料均匀的混合。
然后加入汤,或者开水。。水或者汤加入到。没过鸡爪就可以了。。这时候开大火。
大火烧开后,这时候转入小火炖制。。
炖了15分钟后的鸡爪。。这时候常常咸淡。。。一般是不用放盐的。。
汤汁少了以后,要注意汤汁的多少。。。
这样就做好了。还没有整齐的码放在盘中。。。到这里这个鸡爪就做好了。。。赶紧补充胶原蛋白吧。。。
来自: wei心依旧 > 《待分类》
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