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作法
01
準備工作：
1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰
2.奶油隔水融化
3.奶油奶酪切小塊
4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住)，因為用活動模所以外包一層錫箔紙
5.玉米粉過篩
6.烤箱預熱180度
02
做法：
1.奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。
03
2.蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
04
3.鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
05
4.[奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。
06
5.將煮濃稠的[奶蛋黃]加入1.[奶酪糊]中拌勻(簡稱A)，蓋上濕布備用。
07
6.糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。
08
7.先取1/4蛋白加入A中，由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
09
8.倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水，
180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
10
9.烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫，之後連同模子冷藏一晚。
※烤好會裂開是正常的，降溫後會合起來※
11
上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛
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来自： 昵称16661753 > 《烘焙》
