昨晚说好和菜爸菜妈一起吃饭,我加了个班,去到太平馆和他们汇合时已有点晚,只蹭了个饭后甜品舒芙蕾。 一个玻璃杯装着蓬松的蛋糕体,底下是雪糕球和水果粒,可以混着一起吃。 入口足够轻盈蓬松,但味道实在不敢恭维,像吃了一口全生的蛋白霜。 在我记忆中,前几年的出品并没这般差,这次再来,权当吃情怀了! 相比起来,香港太平馆出品的巨大舒芙蕾,实在是优秀得多。 直接放在脸盆一样大的玻璃盆里烤制,成品有两个脸那么大! 用一个词评价它:实在! 再看看这蓬松感,抖一抖,比成龙拍的洗发水广告还Duang! 挖一勺,外皮干爽微脆,内里绵柔。 吃进嘴里,咻的一下,像咬了一口空气般的轻盈。 不过悄咪咪说声,这样一份舒芙蕾套餐,就要花上148港币,吃起来还是有点肉痛。 好在破解做法也不是难事,你们跟着我做,5块钱搞定!(快夸我) 舒芙蕾本是一款很经典的法式甜品,但和豉油西餐一样,传入国人手里,便添了几分本土味。 太平馆出品的舒芙蕾,少了法式版本里的牛奶、黄油和面粉,只要鸡蛋、糖、香草精这三样就行。 戳上图,获取「法式舒芙蕾」做法 Oh,差点漏了最重要的一样元素,空气。 舒芙蕾之所以能从几个鸡蛋的份量变得如此膨大,全靠搅打蛋白的时候注入的空气。 香港太平馆做舒芙蕾,至今还坚持手打蛋清。 打到盆子倒立,蛋清不倒的程度,就算完成了。 但也不是每个人都拥有大厨同款麒麟臂,我们女孩子家家,还是借助打蛋器就好。 打蛋时在蛋清里加糖,给予稳定支撑,还能添一分甜蜜。 蛋黄里加香草精,能去几分蛋腥。 最后送进烤箱,等它蓬成一朵蘑菇云,这一盆人人爱的美味,就完成啦~ 本身就像是吃空气,食材还低脂,你尽管吃,秋膘再努力也贴不到你身上~ 不过,这种“空气感”可满足不了我对甜品的渴望,所以我还特意做了一个海盐芝士奶盖。 味道很赞,视觉很震撼!(热量嘛,待会吃完多跑两圈。) - 巨大舒芙蕾 雪崩舒芙蕾 - [ 食材 ] 巨大舒芙蕾:冷藏鸡蛋6个 细砂糖60g 柠檬汁 10g 香草精2g 海盐芝士奶盖:淡奶油250ml 牛奶80ml 奶油奶酪100ml 炼乳50g 海盐2g 细砂糖/可可粉少许 ps:以上6个蛋份量适用于1200ml玻璃烤碗 2个蛋份量的适用于300ml的玻璃烤碗 1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml [ 食谱 ] 1.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄,蛋清加入10g柠檬汁和60g细砂糖,使用电动打蛋器打发至小弯钩状态(中性发泡) 加入柠檬汁可以帮助更好地打发蛋白霜 期间分三个阶段加入糖,粗泡,打发至发白,出现明显纹路 2.蛋黄加入2g香草精,用电动打蛋器低速打发至发白 3.取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀,再将蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀 取1/3蛋白跟蛋黄糊混合就是为了调节蛋黄糊浓稠度,避免蛋黄糊直接跟蛋白混合,让蛋白大量消泡 4.混合好的蛋糕糊倒入耐高温容器,送入烤箱160度烤60-80分钟 烤至蓬松金黄,插入牙签无蘸黏即可 建议模具涂一层黄油,更便于舒芙蕾爬升 2个蛋份量,160度烤30分钟 5.出炉的舒芙蕾可直接食用 也可晾凉后围上慕斯圈,挤上满满的奶盖,撒上可可粉,掀开瞬间爆浆来,满足感爆棚! - 海盐芝士奶盖 - 1.100g奶油奶酪和80ml牛奶放入搅拌机搅打至融化 家里没有搅拌机,可煮沸牛奶后关火,放入奶油奶酪搅拌至融化晾凉后使用 2.250ml淡奶油加入50g炼乳、2g海盐打发至明显纹路,加入搅拌均匀的奶酪糊拌匀 先用慕斯圈给舒芙蕾围一个圈,再挤入绵密顺滑的奶盖。 最后根据自己喜好,撒上一层薄薄的巧克力粉或抹茶粉。 如此巨大的舒芙蕾,已是个视觉震撼了。 这还不够,当你提起慕斯圈,奶盖像瀑布一样倾泻下来时,必定会收获声声欢叫。 挖一勺舒芙蕾,蘸着奶盖一起吃,口感更润,更丝滑。 淡淡的海盐味更是点睛之笔,像是给味蕾开了光,悠长的回味让人直砸吧嘴。 |
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