拿破仑在杜乐丽宫居住时，每天6至7点起床。在沐浴更衣，接见家人、大臣后，于9点半用餐。但事实上，拿破仑往往要10点至11点才能结束接见。因此，管家必须时刻监管厨房，保证准备的菜都是热的。 拿破仑的餐桌是一个简单的独角小圆桌，放置在书房内，靠着火炉。这顿饭包括带有米粒或面食的汤——汤必须滚烫，三道前菜，一至两份烤肉，两份甜食，两份甜点，以及两个圆面包。食材在交给厨师料理前会先经过检验部门的称量和检测。 拿破仑一般于晚上6点与皇后一同用餐。每周日，皇室家庭成员会全部出席，共进晚餐。虽然晚餐比午餐来得精致丰盛，但拿破仑还是习惯快速结束。 拿破仑最喜欢吃烤鸡，或各种酱料炖鸡，但酱料里不能有蒜，因为这种香料会使拿破仑胃部不适。他还喜欢各类煎炸食品，特别是炸地中海红鲻鱼。 对于烤肉，拿破仑喜欢吃烤得熟透的部分，因为他讨厌带血的肉。他也害怕吃四季豆，因为四季豆里的根茎会让他觉得像在吃头发。 拿破仑用餐很随性，不喜欢遵守传统用餐礼仪。有时他喝了汤后就直接吃甜食，之后再回过来吃前菜和烤肉。有时他也会直接用手拿食物，或拿面包沾盘里留下的酱汁，这在传统西餐礼仪里是非常不礼貌的表现。拿破仑的医生说他曾看见拿破仑不用刀叉，直接用手在几秒内吃完了一块羊排。 虽然拿破仑对吃没什么热情，但极为钟爱勃艮第香贝丹(Chambertin)产区葡萄酒。  香贝丹(Chambertin)产区葡萄酒 自从埃及战役结束，他每顿饭要喝半瓶香贝丹(Chambertin)葡萄酒。拿破仑从什么时候开始爱上这种勃艮第葡萄酒，现在已无从查证。据猜测，1788年6月至1789年9月或1791年2月至6月间，拿破仑在法国勃艮第大区的奥克松（Auxonne）市担任炮兵长。在此期间，他经常去第戎（Dijon），或许在那时他品尝到了这种美酒，便从此爱不释手。  香贝丹(Chambertin)葡萄园 接下来就为大家介绍拿破仑最喜爱的三道菜制作方法。 1、马悍沟炖鸡（Poulet marengo） 这是与拿破仑相关的最著名的一道菜。据记载，拿破仑在意大利马悍沟（Marengo）战胜奥地利军队后，渴望大吃一顿。但当时缺少食材，厨师Dunand只能在情急之下发明了这道菜。 要制作马悍沟炖鸡，首先需在炖锅中用橄榄油及少许黄油将鸡块煎至金黄色。接着，取出鸡块，放入洋葱片，煎炒片刻。同时，将三只番茄切块，加入少许盐、胡椒及香料在小锅中加水小火炖煮几分钟，制成酱料。 最后，将白葡萄酒、水、一汤匙面粉以及之前准备的鸡肉、洋葱和酱料一起放入锅中文火炖1小时。随后加入蘑菇片，炖煮15分钟，便完成了。 2、香槟炖鸡（Fricassée de poulet au vin de Champagne） 这是拿破仑最中意的皇家厨师Farcy的名菜。料理这道菜，首先将鸡切成8块。将30克黄油预热使其融化，加入少许葵花籽油，并放入鸡块、盐和胡椒，搅拌混合。接着，撒上50克面粉，再倒入100毫升香槟及半升鸡汤，炖煮45分钟。 料理结束前，可在炖锅中倒入200毫升鲜奶油用以均衡酱汁的浓稠度。 3、奶油蛋卷（Gaufres roulées et fourrées à la crème） 这是拿破仑最爱的甜点。制作20个蛋卷，首先需将42克酵母加入200毫升温牛奶。再将150g面粉倒入色拉盆，加入一小撮盐、100克糖、200克黄油，以及4只鸡蛋。用力搅拌后，再倒入之前准备的加有酵母的牛奶，这样可以使面团更柔软。 将面团揉捏成球状后放置一边，等待其发酵约两小时。
接着，将面团揉捏成一份份雪茄状，并预热华夫饼模。将雪茄状面团置于华夫饼模上，加热。烹饪过程中，用刀在面团一端划开一个口子，等蛋饼制作完，在其中加入奶油即完成。 |
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