实用超详细步骤教你自制麻辣香肠和蒜肠

当被食品安全问题逼到“百毒不侵”的时候，跟小编一块学做香肠吧。美味更安全，让你的胃不再后怕。

四川麻辣香肠

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1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

3.在装入一个大盆里

4.川味香肠佐料2袋

5.香肠调料倒入装肉的盆里

6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好

12.加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘

蒜肠

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喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥，一半切丁

食材

猪前腿肉1200g、肠衣1根、盐20g、糖20g、蜂蜜30g、姜汁15g、蒜1头、木薯淀粉30g、黑胡椒5g、白胡椒1g、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、红酒40g

工具

刮刀、漏斗、锅、干净的针、烤箱（非必需）

1、将前腿肉切大块绞肉机绞碎成泥。

2、将盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，白胡椒，混合。

姜蒜用料理机打成泥倒入肉泥中，再加入红酒，生抽，蚝油。

3、用刮刀彻底搅拌。

加入淀粉一边摔打一边搅拌，直到肉有粘性为止。

4、将肠衣套在灌肠漏斗上，把肉泥全部灌进肠衣。

然后挂在室外背阳有风的地方，风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。

5、锅里烧水至70度左右放入肠，用小火煮20分钟

拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油即可。

6、将烤箱预热150度，将糖，茶叶碎木炭碎放在烤盘中搅拌均匀。

视食物状况下火烘烤30分钟至1小时左右，关火后直到没有烟了再拿出来。

小贴士：

1. 加入淀粉后，摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。

2. 家里没有烤箱的话，第6步可以省略，直接刷油煎或者烤两面金黄即可。

3. 将买回的肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。

家庭自制香肠配方：

1. 江西农大香肠：

   肥肉32千克、瘦肉68千克、白糖4千克、食盐3.5千克、白酒2千克、味精0.3千克

2. 大众香肠：

   肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐2.6千克、白酒2千克，硝酸盐0.05千克

3. 南京香肠：

   肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐5千克、白酒0.5千克、味精0.5千克、香粉0.1千克

4. 北方香肠：

   肥肉25千克、瘦肉75千克、白糖1.5千克、食盐2.5千克、、白酒0.5千克、酱油1.5千克、硝酸盐0.05千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克。

5. 南昌香肠：

   肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖6千克、食盐3千克、白酒3千克、硝酸盐0.05千克

6. 武汉香肠：

   肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐3千克、白酒2.5千克、味精0.3千克、硝酸盐0.05千克、辣椒粉2千克、白胡椒粉0.2千克

7. 哈尔滨红肠：

   猪瘦肉37.5kg、猪肥肉9.5kg、淀粉3kg、精盐1.75-2kg、味精45g、胡椒面45g、大蒜150g、硝酸钠25g

来源：网络整合