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在晚唐五代时期，建窑仅是一个生产青釉器和酱釉器的普通窑场，后改烧釉面无斑纹的黑釉茶盏，为建盏的诞生奠定了基础。从青釉→酱釉→普通黑釉→建盏釉，这个过程是渐进的。 其显著特点是，坯与釉的氧化铁含量越来越高，釉层越来越厚，使烧制工艺难度加大，生产成本提高。宋代初期建盏的出现，反映出斗茶艺术对茶具的讲究上升到一个新的阶段。 北宋中期，在福建督造贡茶的宋廷重臣蔡襄（大书法家）总结数十年来的斗茶习俗，撰写了一部茶艺史上具有划时代意义的著作《茶录》（1054年）。书中载：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”《茶录》充分肯定了建盏的功用和独秀地位。《茶录》问世后，斗茶文化推波助澜地在朝野传播，建盏中的优品成了皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物，文坛巨匠畅怀讴歌的极品，建窑由此进入鼎盛时期，生产规模不断扩大，并生产底足铭有“供御”、“进盏”的建盏进贡朝廷。 建窑的名贵品种有兔毫、鹧鸪斑（即建窑油滴）、曜变（即毫变）。 南宋 曜变天目 日本静嘉堂美术馆藏宋鹧鸪斑建盏 日本静嘉堂美术馆藏 宋 油滴天目茶碗 日本九州国立博物馆藏 宋 黑釉盏 故宫藏宋 建阳窑黑釉兔毫盏 故宫藏宋 建窑黑釉兔毫盏 故宫藏南宋 建盏 大英博物馆藏南宋 建盏 大英博物馆藏南宋 建盏 大英博物馆藏南宋 建盏 大英博物馆藏
北宋 建盏 大都会藏
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