年夜饭做啥？

眼看大年将至，妈妈们又要开始忙起来了。一顿丰盛的年夜饭能给新年带来好兆头，尤其是一家人团聚一堂，亲自最有气氛了。

而妈妈都已经辛苦一年了，不如在这剩下的二十多天里，和小爱一起偷偷做些功课，今年的年夜饭惊艳露一手！

红烧狮子头

又名四喜丸子，一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

食材：猪肉500g（三成肥肉）,荸荠100g（或嫩藕），青菜50g，水发海米，火腿，冬笋各25g，葱姜丝，盐，味精，料酒，酱油，鸡蛋，水淀粉，胡椒粉，糖，熟猪油1000g（实耗50g）。

1

将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2

将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3

将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。 属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

食材：鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽。

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鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透。

2

取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。

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取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许。

4

烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑）。

5

熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味）

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冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝。

7

热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。

蒜蓉开边虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于川菜。这个菜式难点在于“金蒜”的制作，蒜里面的蒜胶很容易炸黑，泡掉了就会改善。如果赶时间，可以用开水泡几分钟再炸制。

食材：虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐。

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粉丝泡温水泡软，用高粱酒把他们灌醉。

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剪去虾的须、脚和头部，拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，用刀从背部狠狠片下去，剩尾巴连着，成人字型虾。

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蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅，只要有香味就OK。

萝卜号称“小人参”，羊肉也一向被视作滋补圣品，相信在年三十儿晚上，暖暖一锅萝卜羊肉煲下肚后，什么样的寒气都化解了吧！

食材：羊肉，圆白萝卜，盐，姜，蒜，生抽，水，小葱，植物油

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将白萝卜洗净，削皮，切成瓣状。

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生姜切末，小葱切段，蒜切碎，锅中放植物油，炒香姜末和蒜末。

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炒羊肉，变色后，放入萝卜，放小葱，放入适量的清水，没过羊肉和萝卜。

麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

食材：豆腐2块、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱。

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将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

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炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

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下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。