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除夕年夜饭，年年有鱼，几乎家家都会做上一道鱼的菜肴，寓意：年年有“余”，鱼“余”同音，年年有“余”，就是希望每一年都有富余的东西留下来，就说明日子过得很好，还有剩下的东西。年年都有剩余，一年比一年好”的寓意。图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，鱼的肉质比较鲜嫩，和别的肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜欢吃，推荐几道鱼的做法，收藏备用，除夕年夜饭挑着做，保证受欢迎！  清蒸鲈鱼 图文 | 邱邱的厨房日记 鲈鱼一条红椒半个大葱半个小葱2根姜适量蒸鱼豉油适量热油适量盐适量  1. 准备食材备用，鲈鱼，大葱，姜，红椒。  2. 鲈鱼洗干净，在背部划两刀。  3. 两面撒上适量的盐，抹均匀。  4. 淋入适量的料酒，腌制30分钟。  5. 鱼盘底部铺上姜片和葱段。  6. 鱼腌制好后，把鱼放在盘子上，鱼背上塞姜片。  7. 水开上锅蒸8分钟。  8. 鱼蒸好后，倒掉蒸鱼的蒸汽水，把姜片拿掉。  9. 蒸鱼的时候切点葱丝，红椒丝。  10. 再把葱丝和红椒丝摆在鱼身上。 11. 用热油泼几下。 12. 淋入蒸鱼豉油即可。 13. 成品图！一道味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了。 ● ● ● 点击图片 ▲ 收藏本菜谱 什锦红烧鱼 图文 | 寻找桃花岛 大黄鱼1条什锦菜1把玉米淀粉2大勺盐1勺生抽半勺红烧酱油1勺白糖半勺料酒少许植物油适量葱花少许香菜少许 1. 准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。我用的淀粉是甘汁园的玉米淀粉，和土豆淀粉相比，玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。 2. 将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。 3. 然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。 4. 将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。 5. 抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。 6. 锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。 7. 炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。 8. 将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。 9. 在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。 10. 把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。 11. 待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。 12. 做好的“什锦红烧鱼”颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味。今年的年夜饭就试试这道菜吧。 ● ● ● 宫门献鱼 图文 | 髅小彬 鳜鱼1条盐1/3匙味精2小撮玉米淀粉1勺料酒1勺鸡蛋1个红椒1块榨菜10g蒜1瓣姜2片植物油半锅剁椒2勺蚝油1勺鸡粉1匙白糖1匙葱花1小把 1. 鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清。 2. 抓匀腌制15分钟。 3. 鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。 4. 红椒切丁。 5. 榨菜切丁。 6. 锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。 7. 炸至鱼片变色后捞出备用。 8. 锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。 9. 放入榨菜丁翻炒均匀。 10. 加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。 11. 煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。 12. 鱼片连着汤一起倒在鱼身上。 13. 撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。 小窍门： 鱼片加入玉米淀粉和蛋清抓匀腌制后会比较嫩。 ● ● ● 黄焖酥骨鱼块 图文 | 阳春白雪小食光 草鱼1条葱0.5颗姜1块冰糖20g蒜8瓣盐1g白胡椒粉2g生抽1勺蚝油1勺料酒2勺 1. 草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线。 2. 把草鱼片成三片，切成块状。 3. 放入盆中，加姜片，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油调味。 4. 抓拌均匀，腌制30分钟。 5. 不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼块上色，发黄捞出来。 6. 鱼块全部炸好（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）。 7. 准备调个黄焖酱汁：两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。 8. 把鱼块，葱，姜，蒜，冰糖，黄焖酱汁一起倒入高压锅中。 9. 加适量的清水，水量和鱼平齐，再加 0.5勺米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟（喜欢软一点80分钟）。 10. 压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁。 11. 收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲，汤汁收到一半就可以了。 12. 家常版黄焖酥骨鱼制作完成，鱼骨软烂，鱼肉酱香十足，不用担心被卡到，可放心大胆的吃。 13. 年夜饭无鱼不成席，可以试试这款黄焖酥鱼，绝对下饭，味道超赞。 小窍门： 1、鱼肉去腥注意以下几点：鱼腥线去掉，在鱼头处深切一下就能看到，边拍鱼身边抽鱼腥线，鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净，葱姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。 2、高压锅可在短时间将鱼骨压软，记得放一点醋，不要太多，可加速鱼刺变软，还可去腥解腻。 3、鱼可以选择草鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等，个头大一点的，吃起来有肉，本方是一条不到4斤的草鱼。 ● ● ● 自制烤鱼 图文 | 水怜忧 黑鱼1条土豆1个美食培根100g藕1段洋葱1个彩椒少许豆芽少许海带少许胡萝卜少许娃娃菜1颗葱1根姜片适量蒜5瓣盐适量生抽3勺料酒2勺豆瓣酱1勺甜辣酱3勺蚝油2勺糖1勺白芝麻少许纯净水适量 1. 把鱼身上淋上料酒、生抽，再撒点盐，放点姜片、葱段，腌渍1小时。 2. 把尾巴包上锡纸，送入烤箱上下火180度烤制20分钟。 3. 在烤鱼时，炒个配菜，培根煎出油脂。 4. 捞出培根后加入蒜末、葱段炸香，然后倒入甜辣酱、豆瓣酱炒匀。 5. 下胡萝卜、土豆片、藕片炒匀，再倒入一大碗纯净水，再把洋葱放入一半，加入糖、蚝油后中小火炖煮三五分钟。 6. 然后把彩椒、煎好的培根放进去炒匀，关火。 7. 取出烤好的鱼，倒出汤水。 8. 把准备好的大部分配菜放到鱼的下面。 9. 余下的配菜铺在鱼身上，撒上葱花、白芝麻。 10. 再次送入烤箱上下火180度烤制30分钟左右即可。 小窍门： 1、第一次烤鱼的汤水一定要倒出来，否则可能会有点腥。 2、配菜自由，根据自己的喜好随意调整。 3、家人不太能吃辣，所以这个酱料不是太辣，能吃辣需调整。 ● ● ● |
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