 1.口水鸡 口水鸡是一道有名的川菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，更有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称，年夜饭中有一道这样的美食才叫满足！  食材：鸡腿肉500g、醋、生抽、蚝油、香油、糖、花生碎、花椒粉、辣椒油等适量  做法： 1.水烧开后入鸡腿，放入葱段姜片少许盐中火煮20分钟，然后关火再焖10分钟。然后立即放入冰水中浸泡5分钟。 2.然后把鸡肉切成2cm厚的段，可以用一手拿刀，另一手拿擀面杖锤下去的，话说这是棒棒鸡的做法。 3.锅中不放油，直接下花椒粒5g，然后炒香后用擀面杖碾碎。 4.锅中放油，下葱段，桂皮，八角和香叶各两颗，花椒5g，煸到葱段焦黄关火。然后过滤香料把油倒在辣椒面20g上成辣椒油备用。 5.酱汁调法：醋，生抽各两大勺；蚝油，香油，糖，花生碎，花生酱各一大勺；碾好的花椒粉，麻油各半大勺；6勺调好的辣椒油；3勺鸡汤。 最后把酱汁都淋在鸡腿肉上。 2.凉拌藕片 凉拌藕片这道凉菜真的是白吃不厌，也是我最爱吃的凉菜之一，不分季节，不喜欢吃藕片的，可以换成是金针菇。  食材：藕 1段、蚝油、白砂糖、醋、香油、生抽、辣椒油、葱花、香菜、小米椒、芝麻、蒜适量。  做法 1.藕片焯水，水开后下藕煮2-3分钟。 2.然后立马把煮开的藕放到冰水里，泡10-15分钟。藕这样吃会很脆！ 3.调酱汁：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，辣椒油4大勺，2瓣蒜的蒜泥，葱花香菜小米椒芝麻适量。 4.把泡好的金针菇挤掉多余水份，把调好的酱汁浇在上面。藕片可以放在大碗里拌一下酱汁，最后装盘即可。 3.糖醋松子鱼 年夜菜中必不可少的就是鱼，其中糖醋鱼是最受欢迎的，酸酸甜甜，外焦里嫩，解腻开胃，最爱！  食材：鲈鱼1条 、虾5只、青豆80g、糖醋汁：番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml  做法： 1.将鱼去头，沿鱼骨头上下方都切开，切到距尾部3cm处，（不要切断）然后切段鱼骨。在鱼肉上先竖着下直刀切半厘米宽，然后横着45度斜切。（要点：鱼皮不要切断，刀要尽量深，刀口尽量密）两面鱼肉都同样处理。 2.将鱼肉加料酒1大勺，白胡椒粉盐适量，加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。再入锅前再裹一层淀粉，尽量将每一个肉缝都沾上淀粉。 3.油热到七八成热后下鱼块，入锅时把肉翻到外面下锅，炸的过程不断往鱼身上淋油。鱼头塞一个姜块直立入锅炸。炸大概6-7分钟捞出。等到鱼凉后，油温回升，再入锅炸2-3分钟。 4.锅中下热油，番茄酱5大勺，醋和生抽各1大勺，白砂糖2大勺，盐适量，白水100ml，烧开后下豌豆和虾仁，煮5分钟左右，可以加些水淀粉勾芡。最后把汁淋在鱼身上，再撒上松子。 4.红烧肉烧藕 红烧肉烧藕既有莲藕的清香、绵软，又有红烧肉的松软可口，真的是家常必备，绝对让你无法拒绝！  食材：红烧肉2斤、藕 250g、葱姜、焖烧调料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖20g、香叶、桂皮、八角各2个  做法： 1.猪肉切成3cm的小块，然后冷水入锅放入姜片，放入适量料酒焯水。 2.锅中不放油，放入肉块，煸炒至变金黄色。 3.电饭锅底部铺上一层姜片，然后放入红烧肉一层藕断一层，最后放入焖烧调料，放入开水刚好没过肉块。按下煮饭键，煮好后搅拌均匀再焖10分钟。 如果喜欢吃脆的藕片，可以在最后红烧肉煮好后放入，再焖10分钟。 5.溏心苏格兰蛋 溏心苏格兰蛋，日剧《多谢款待》中的一个特色美食，简单又好吃。  食材：猪肉500g、鸡蛋5个、葱姜、淀粉、面包糠、鸡蛋液姜葱、盐、白胡椒粉、蚝油，生抽，料酒适量  做法 1.鸡蛋戳孔下热水放盐煮5分钟，迅速放到冰水中，水中剥蛋。 2.猪肉糜加姜葱、盐白胡椒粉适量，蚝油，生抽，料酒各1大勺，顺时针搅拌均匀。 3.把猪肉糜摊在手中，放入鸡蛋，包裹起开。 4.肉团先裹一层淀粉，再过鸡蛋液，最后过面包糠。 5.热油七八成热后下肉丸，小火炸6-7分钟即可。 6、鱼头豆腐汤 年夜饭中怎么能少的鱼头豆腐汤，营养十足且可以解腻，完美极了！ 材料：鱼头1个（鲢鱼头或草鱼头）、豆腐2块、食盐、鸡精、葱花 适量 做法： 1.将鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍，洗净后用料酒腌制一会，去腥 2.豆腐用水冲洗干净后切块 3.开锅热油，放入葱姜蒜爆香后，放入鱼头小火慢煎 4.鱼头煎至两面略焦黄后倒入开水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色 5.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和少量鸡精调味，出锅时撒上小葱即可 |
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