一把好刀切出薄肉片——蒜泥白肉
(2014-05-05 08:43:22) 一把好刀切出薄肉片——蒜泥白肉_大花花西瓜瓜_新浪博客
感谢新浪美食与ZASSENHAUS提供的高碳钢刀的试用机会，
五一前刚收到ZASSENHAUS高碳钢刀，巧得简直当作是五一礼物了。
打开包装，就更是吃惊了，居然是一对刀，漂亮的一大一小；
颜色更是惊人的炫丽，从不同的角度看上去还能有不同的色泽，
真是一对高调美丽的宝刀啊。
刚好五一要回老家，我把这刀也揣上了。
正好想做蒜泥白肉，作为四川的名菜之一，
讲究刀工好，佐料香，热片冷吃，
虽然是用凉拌的手法，但因为蒜泥用得较多，
所以蒜味浓厚，肥而不腻。
肉一般选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，我们家一向喜用坐臀肉。
本来应该讲究肉片切得大张而薄，可以卷起来食。
但西瓜妈妈一早去割回来的肉割得比较窄，想想家常版的蒜泥白肉，也不讲究了，图个薄也不错，
下次可以挑战那种超大片的薄肉片。
煮好的白肉略冷至常用温就用刀切薄片，
看看这宝刀，对于我这种刀工太一般的人来说，也轻易能切出薄薄的肉片。
以前家里吃的蒜泥白肉，就全是净肉，
正逢这段时间苦笋上市，剥了几个苦笋用沸水焯一下再跟白肉拌起来，
没想到以前没试过的搭配竟如此之好，
一盘子肉也变得清爽不少。
材料：
猪坐臀肉：250克
苦笋（剥壳后）：200克
蒜：7瓣
老姜：1块
红油辣椒：3大勺以上
白糖：4小勺
盐：适量
酱油：2小勺
葱花：适量
1、白肉洗净后，加一块拍烂的老姜，煮熟捞起来；
2、待凉至常温，切成薄片，尽可能地薄；
3、切好的肉待用；
4、锅中烧沸水，下剥好的苦笋，煮半分钟左右就捞出来；
5、切薄片切丝都可以；
6、笋摆入盘中，周边依次摆上切好的肉片；
7、蒜剁细；
8、加入红油辣椒、白糖、盐、酱油，拌均匀，浇在肉片上，撒上葱花就可以了。
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