蒜泥白肉的家常做法，看着有点油，吃起来却爽口不腻

前段时间双十一，一直忙着买买买去了，手机里积攒了好几个拿手好菜，却一直没时间发上来，今天就为大家分享一个蒜泥白肉的家常做法，虽然看着有点油，吃起来却是香辣味美、爽口不腻~

食材:猪大腿肉(最好选肥瘦相间的猪后腿肉，不喜欢吃肥肉的，用瘦肉也是另一种美味)、青瓜、大蒜、香葱(或香菜)、

配料:姜、料酒、花椒、生抽、醋、盐、花椒面、二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、白芝麻、八角、香叶

做法:

1、将肉洗净，冷水下锅，放入一根打结的大葱、一勺花椒、两三片姜、少量料酒，煮15~20分钟，直到用筷子可以将瘦肉部分一插到底，没有血水渗出即可。

2、将肉捞出过凉水，这样可以让肉更紧致，同时为了快速晾凉好拿来切片。

3、做蒜泥:将四五瓣大蒜用压蒜器压成泥，没有压蒜器用刀剁成蒜蓉也行，放到碗里备用。(蒜泥做出来放一放味道更香)

4、青瓜洗净去皮，用刮皮刀刮成薄片，之后铺到盘底。(有时间的话也可以像外面大酒店里一样，把青瓜薄片卷起来做个造型，这样看起来比较有档次，哈哈~)

5、制红油。这一步很重要，红油可以提色增香，是很多拌菜必不可少的调味料，而且红油好保存，放个十天半个月甚至几个月都不是事儿，所以可以一次多做点。

制红油听起来复杂，其实做起来也是很简单的:

①准备一个小碗洗净擦干，放入两勺二荆条辣椒面、半勺朝天椒辣椒面(这个很辣，不能吃辣的少放点)、半勺花椒面、一勺白芝麻。

②锅里倒入250ml左右菜籽油，大概比平时炒菜多个两三倍的量，中小火烧到不冒青烟，关火冷却20秒左右，然后下入八角、桂皮、香叶、姜片、葱结，把油爆香(葱和姜片带有水的话会溅油，注意用锅盖挡一下); 之后将这些香料全部捞出来，开火将油再加热15-20秒，然后淋在刚刚放辣椒小碗里，边淋边用勺子搅拌， 红油就制好了。

这里说一下，为什么制红油又是二荆条辣椒面，又是朝天椒辣椒面呢?因为朝天椒辣椒面够辣，但是不香，如果用它做红油，只辣不香;而二荆条辣椒的特点是香，用它制红油特别特别香，但它没有那么辣，所以两者结合味道才更好。

6、做好了红油，下一步就是切肉了，这是一个比较考验手法的时候，切肉之前，最好磨一下刀，切的时候，把肉横着固定到菜板上，刀下到合适的厚度，轻轻地、慢慢地往下推拉，这样比较容易切出完整的薄片，大概2~3mm厚的样子，容易进味，吃起来也够味儿，而且不会觉得腻。

7、肉片切好后，放到开水里烫一烫再捞出来，让肉片有点温度，更容易激发蒜香。之后开始摆盘，没有什么规定，自己发挥，觉得怎么好看怎么摆。

8、最后一步，调味:在放蒜泥碗里加入红油、生抽、醋、盐、白糖、搅拌均匀，之后淋在肉片上就可以了。

蒜泥白肉做好了，吃的时候可以拌一拌吃，也可以蘸着酱吃，香辣中带着一丝回甜，配上清爽解腻的青瓜片，真是爽口开胃!

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