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鸡蛋灌饼，街头小吃里神一般的存在。一张好的鸡蛋灌饼追求的不是精致的外表，而是咬一口要感受到两张面皮里有鸡蛋的存在。你可别小瞧这灌鸡蛋的步骤，不少人都在打了无数只鸡蛋后而选择放弃。不过对于我们有钻研精神的厨友来说，这都不是难事。快来看看厨友@yadede 是如何做出完美鸡蛋灌饼的吧~ -- 一定能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼 -- by yadede --用料-- 盐 1小勺 普通面粉 300克 鸡蛋 N个 40度左右温水 170克左右 香肠 N条 老干妈 少量 酱油 1小勺 --做法-- 温水加盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌后，用手揉成光滑不沾手的柔软的面团，用保鲜膜包住，室温放置30分钟醒面。醒好的面分开几份，每份鸡蛋般大就行。 将小剂子擀成中间厚，周边薄的面片。 在面片的中间刷上薄薄一层油，周边留出大概1.5CM不抹油。 像做包子一样的，把没抹油的边一点一点拽在一起。 拽在一起后，中间有个小剂子。 小剂子掰走不要。 直接把这个包子一样的面皮再次擀平，里面有空气神马的不管，直接擀过去。 擀平擀薄后的面片，厚薄均匀，直径大概18CM吧。 不粘锅刷上薄薄一层油，慢火煎面饼，等到饼大面积的鼓起来后，用筷子戳破，掀开上层，把酱油和鸡蛋的混合物倒进去。 翻面煎另一面，两面金黄时可盛出。刷上薄薄一层老干妈和香肠，可以放点生菜和黄瓜。 --小贴士-- 吃不完的面片用刷了薄油的保鲜膜一层隔一层的放冰箱保存起来，三天内吃完，不然会发酸。 这个量的面粉大概做了8个饼，一个饼配一条香肠和一个鸡蛋。 ---------- 往期内容传送门↓↓↓ 红烧肉简单做意外的好吃>>>不焯水不放油的家常红烧肉 点击页面左下角阅读原文，超多街头小吃的菜谱都在那里哦！ |
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