|
原料：带鱼2条 辅料：盐2茶匙，料酒20毫升，植物油3汤匙，面粉100g，干辣椒15个，花椒30粒，小米辣10个，酸菜50g，芹菜50g，姜蒜20g，甜椒0.5个，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋30毫升，白糖10g，胡椒粉5毫升，淀粉水20g 做法： 1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。 2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻； 3、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉； 4、干辣椒剪短，备好花椒；
5、小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁； 6、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸； 7、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
8、放入酸菜炒香，再放入芹菜碎； 9、放入干辣椒、花椒； 10、放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
11、汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开； 12、汤汁煮开后，再让它滚几分钟； 13、带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
14、起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀； 15、关火，起锅，装盘。 碎碎念： 1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸； 2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。 |
|
|
