人生如梦坎坷路，回顾在“文革”中期，上海的高校中，当时唯一我们单位上海水产学院(现名上海海洋大学）于1972年迁至福建厦门集美称厦门水产学院，我那时41岁，已进入中年，丢子女及妻子于沪，随从单位在福建8年，由于在当地我长期水土不服而引起腹泻，导致体质虚弱，不知不觉地感染上乙肝而造成肝硬化及脾亢巨脾症。用各种药物治疗基本无效。回护后，于1990年通过外科手术治疗后，身体到得逐步康复，肝病痊愈。但腹泻尚未彻底治愈，吃到生冷及油腻等，就会发生腹泻。除了用健脾胃的中药调理外，去年起我吃些自制的糖醋大蒜头，今年5月起自制5~6公斤，几乎每天用0.5~1个蒜头当菜肴吃，肠功能基本恢复，遇到到腹泻很少见，基本痊愈。诗云：
七绝.赞糖醋蒜头 惠翁 2011.10.28 于沪
逢春大蒜皓棱圆，制品酸甜口嘴馋。
治病延年民众赞，病魔驱散笑颜欢。
糖醋蒜头的功效及延年益寿
一。糖醋大蒜头的制法
在春天取新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上约1~2天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加白糖和醋，一般来说5000克蒜大约需要盐250克，白糖750克，醋的数量则根据自己的口味添加约1500克（剥皮蒜头：盐：醋:白糖=10:0.5:1.5:3）；最加上适量的冷开水1000克左右，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，将容器盖上盖子密封，1~2个月左右就可以食用了。
科技专家指出，大蒜对细菌、霉菌有杀灭作用，还能抑制多种肿瘤细胞特别是胃癌细胞的增殖。但很多人不喜欢生大蒜的味道，而选择糖蒜、醋泡蒜、糖醋蒜等。研究发现，糖醋蒜的提取液有一定的抗氧化活性，对几种肿瘤细胞都有明显的抑制作用。可见，经过了腌渍的大蒜仍然能够部分发挥保健作用。而且，与生大蒜相比，糖醋蒜对黏膜的刺激性减弱，所以流感季节不妨适量食用。
要提醒的是，很多人以为买来的糖醋蒜越洁白越好，其实有些企业为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋加亚硫酸盐来漂白，反而对人体无益。所以吃糖醋蒜不要过度追求洁白，腌渍的时候温度如果略高一点，大蒜中的微量蛋白质会和糖发生反应，糖醋蒜会微微发黄，但对人无害。
二。糖蒜的功效和营养
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
1.经常吃些糖醋大蒜,对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。蒜中的硫化丙烯的大蒜辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。大蒜头内含有挥发性大蒜素，是一种天然广谱抗菌素，如将生大蒜头放口内咀嚼5分钟，口腔中的细菌将会全部杀灭。
2.防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
3.大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4．降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5．降压护心，防治心脑血管疾病。而且具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。英国医学家发现，大蒜能降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可以预防动脉硬化及冠心病。国内曾报道，用大蒜精油0.2毫升/天，治疗高脂血症1000例，连用1个月，血清总胆固醇、甘油三脂和β脂蛋白均有明显下降。
6.抗癌抑癌及保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。蒜能预防癌症保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，从而预防癌症的发生。大蒜头中含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，从而预防癌肿生成。我国山东和北京共同研究证明，大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，并可杀灭胃中的幽门螺旋菌，因而有预防胃癌的作用。我国胃癌普查时发现，种大蒜及有吃生大蒜习惯的地区及人群，其胃癌的发生率仅为其他地区的1/3。日本医学家给晚期乳腺癌病人食用大蒜头，发现其生存期显著延长。
7．旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8.据说大蒜具有减肥的功效。近日韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工的糖醋大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，对身体反而更好一些。
9． 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
10. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
11。糖蒜会对细菌引起的腹泻有很好的杀菌效果。
12． 糖蒜水能治小儿久咳。
13. 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
三。大蒜不是人人适合食用，以下人群，就应该尽量少吃大蒜
1.患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃大蒜，否则容易“伤肝损眼”。
2.肝炎患者不宜吃大蒜：因为大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白降低，并有可能引起贫血;大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状，最终不利于肝炎的治疗。
3．发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
4.其他疾病的重症患者也不宜吃大蒜。健康的人食用大蒜、辣椒等辛辣食品，可保身体健康;而对于得了重病、正在服药的病人，则有明显的副作用。他们吃大蒜不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人陷于危险。
除了大蒜以外，姜、小茴香也属于容易与药物产生连锁反应的辛辣食品。
5. 大蒜性温，因而阴虚体质的人以及阴虚火旺的人都要慎食。
6.大蒜吃多了也会有副作用。大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。
四．糖醋蒜的食用注意事项：
1.蒜与鸡肉不可同食，鸡肉温热，内含多种激素，而蒜的性味与葱相近，可辛温助火，故二者不可同食，否则易生热而伤身。
2.蒜与蜂蜜不可同食，蒜辛温而有小毒，性热，其所含的辣味素与葱相近，性质也与蜂蜜相反，因此不可与蜂蜜同食。
3. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
4. 糖蒜一般不与补药同食。
五、去除蒜头食后难闻的特殊臭味
吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。
有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
此外，还有一些简单易行的方法，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道。
