凉菜搭配

1

手撕茄子

原料：青茄子300克，青杭椒2克。

调料：A料（二荆条3克，红油20克，辣鲜露30克，海鲜酱10克），葱油10克。

制作：

1.将青茄子去皮，然后改刀，从中间一切两半，每半再切成5厘米长的条，放入蒸锅蒸20分钟，取出装盘。

2.把A料调成酱，装碗。

3.装盘时加入青杭椒点缀，茄子身上淋葱油即可。

特色：特殊的香味来自于简单的烹调，将应季的青茄子去皮蒸熟，再配以自调酱料蘸食，味道好，成本低，高利热卖。

2

冰镇蔬果拼盘

原料：红蜇头、西兰花各80克，有机小红番茄100克，水发木耳50克，有机苦瓜60克，橙子1个。

调料：芥末汁、蒜汁各50克。

制作：

1.将红蜇头片成片，焯水；有机番茄洗净；有机苦瓜片成片；西兰花轻烫一下；把以上原料入冰水中冰镇一下。

2.将橙子去皮，切成半圆片，和水发木耳及所有冰水中泡的原料分别整齐地摆冰盘上，上桌跟一碟芥末汁和一碟蒜汁即可。装盘时中间可立一杯冰水做装饰。

特色：此菜的创意在于食材的搭配上，将海鲜、蔬菜、水果拼于一盘，几种原来不可能同时出现的食材，汇集在一款菜中。调味比较简单，突出了食材本身的撞味。成菜色彩鲜艳，清新脆口，凉爽解暑。

3

鲜虾海带面

原料：海带面400克，鲜虾150克。

调料：酱油、陈醋、一品鲜、青椒丁、红椒丁各5克，矿泉水10克，辣鲜露4克，色拉油30克。

制作：

1.海带面冲洗干净。

2.净锅上火，下入色拉油，入青、红椒丁煸出香味。

3.将鲜虾焯透至熟，放入盛器中；将海带面和剩余调料倒入器皿中，调拌均匀即可。

小贴士：海带面是袋装成品，不是面条，实际是加工后的海带制品，不可以当主食，只是一款凉菜。

特色：海带面让人感觉是一种面条，而我们将其配海鲜一起做成凉菜，让大家觉得很新颖，成菜卖相大众，但是口感独特，分量实惠，极受大众欢迎。

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