红厨宝典 | 时尚创意凉菜9款，清新感觉迎面而来

夏天来了，天气渐渐炎热，客人食欲降低，吃啥都觉得没胃口。这个时候，桌上放两道凉菜，相信大家都会胃口大开。本期红餐网，给大家带来了数款清新脱俗的凉菜制作，十分适合夏季推出，大家请看。

9款创意凉菜

思语牛肋肉

原料：

牛肋肉200克。

调料：

美国辣椒仔10克，海鲜酱20克，叉烧酱30克，东古老抽2-3克，黄飞红香脆椒100克。

制作：

1、将牛肋肉洗净，切成2.5厘米见方的小块。

2、锅入清水50克，下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开，再放入牛肋肉，小火加热2分钟至水分收干，取出。

3、把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌匀即可装盘。

爽口鲜鲍边

原料：

冰鲜鲜鲍边120克，韩国泡菜、黑豆皮各30克。

调料：

鲜露、蒜泥各5克，美极鲜、味精各3克，白糖6克，香油10克，黄酒100克，姜、葱、柠檬各30克。

制作：

1、将鲜鲍边自然解冻，放姜、葱、黄酒焯水，用柠檬冰水浸泡。

2、韩国泡菜改刀成长3×1厘米的条，待用。

3、取一容器，放入鲍边、黑豆皮，再放入鲜露、蒜泥、美极鲜、味精、白糖、香油拌匀，最后加入泡菜条拌匀，装盘即可。

珊瑚石榴包

原料：

荠菜400克，百叶8张。

调料：

芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。

制作：

1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。

2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。

3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。

清新茉莉花

原料：

茉莉花蕾15袋。

调料：

生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄榄油、芝麻油、料酒各50克，纯净水250克。

制作：

1、将茉莉花蕾用清水浸泡2小时，捞出沥干水份。

2、取一容器，下入所有调料调匀，再放入茉莉花蕾浸泡15分钟，捞出装盘即可。

捞拌时蔬三文鱼

原料：

三文鱼150克，紫甘蓝40克，生菜丝80克，白萝卜丝20克，鱼子8克。

调料：

西式捞汁80克。

制作：

1、将紫甘蓝、球生菜切细丝，冲水，冰水冰镇。

2、三文鱼切细条，待用。

3、取盛器，用生菜丝、紫甘蓝丝垫底，再铺上三文鱼条，放上白萝卜丝、鱼子，跟西式捞汁一起上桌即可。

西式捞汁：

1、把西芹、胡萝卜、青红椒、香菜各100克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。

2、往“1”中加入青芥末25克、味啉40克、柠檬汁30克、万字酱油60克搅拌均匀即成。

蓝莓金丝瓜

原料：

金丝瓜400克，鲜橙半个。

调料：

蓝莓酱30克。

制作：

1、将鲜橙挤出汁，加入到蓝莓酱中调匀待用。

2、将金丝瓜用手撕出丝后，用纯净水浸泡2分钟，然后取出控水装盘，浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。

菠萝塔葱油蚌片

原料：

蚌片120克，菠萝150克，青、红椒粒各10克。

调料：

香油20克，白酱油10克，味精5克。

制作：

1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。

2、菠萝切成四方形，再片成片，用“塔状”模具造型。

3、捞出蚌片，滤干水分，加入调料拌匀，摆在菠萝塔上即可。

清香果醋青笋衣

原料：

莴笋180克，百合30克。

调料：

苹果醋60克，冰糖30克，鲜柠檬片2片，石榴籽5克。

制作：

1、莴笋去皮洗净，用刨刀刨成薄片，冰水浸泡。

2、将“1”摆盘，撒上百合，把苹果醋、冰糖、柠檬片中火熬成果醋汁，淋上，点缀石榴籽即可上桌。

捞拌香汁海花螺

原料：

花螺500克，小米辣5克，葱片、姜片各6克，香菜、西芹、胡萝卜各30克。

调料：

海鲜酱油30克，海鲜捞汁、美极鲜辣汁各5克，盐、味精各2克。

制作：

1、将花螺入开水中焯制30秒，放凉。

2、香菜、西芹、胡萝卜加水1000克，小火熬半小时，过滤放凉。

3、取一器皿，加入小米辣、葱片、姜片和剩余调料，下入其余所有原料，调拌均匀，即可上桌。

来源：东方美食