摘要: 这道菜有两步腌制,第一步初腌制的时候腌制时间一定要够长才能入味,第二步,热腌制,酱料的调配成了关键,最后不需要太长时间的熬煮,因为时间太长会导致鸭舌失去筋道脆爽的口感。 材料: 主料:冰鲜鸭舌300克,生姜50克,洋葱50克,西芹50克。 调料:花雕酒20克,食盐15克,味精10克,南乳汁30克,海鲜酱10克,蒸鱼豉油15克,老抽适量。 做法: 1、首先将鸭舌用花雕酒、姜末、洋葱末、西芹末、食盐腌制3小时以上,捞出焯水备用。 2、锅内放少许葱油,下姜片、香葱、八角、香叶,炒至散发香味,然后加两手勺水,下海鲜酱、蒸鱼豉油、南乳汁、味精、白糖熬酱汁,老抽调色。 3、将鸭舌放入酱汁中烧制5分钟,出锅淋葱油浸泡入味。 4、最后将酱好的鸭舌捞出,装盘即可。 |
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