看完这一篇，保你分清黄油、芝士OR奶油······

 

★

科普贴来啦！你是不是也被黄油、奶酪、芝士、乳酪、奶油搞得晕头转向，各种傻傻分不清？小编今年就来解救大家，看看它们到底是个啥？

★

★  奶油 ★

奶油,英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”，它是在对全脂奶的分离中得到的。

分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为稀奶油。

注意，稀奶油中的脂肪含量为20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

★  黄油★

黄油，英文Butter，又叫动物性奶油，意为从牛奶中提取的油脂，所以有些地方又把它叫做“牛油”。

黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后就是黄油，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。

在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

★  芝士 ★

芝士，英文Cheese，就是奶酪、干酪、起司、乳酪，其实是一种发酵的牛奶制品。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶。就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

稀奶油、牛奶中的油脂以及发酵的奶制品，你记住了么！

 

---