如何蒸出一条绝世好鱼？5个技巧一气呵成

鱼，是人们最常吃的食物之一，鱼的营养和好处我就不多说了，大家可以百度。鱼的做法也是多种多样，连生吃的都有（生吃鱼片），人类好可怕。

我今天要说的是诸多做法中的一种，清蒸。相信爱吃鱼的人都有吃过清蒸的，每个地方吃的鱼都各不相同，但做法却万变不离琪踪，差别不大。清蒸鱼讲究技巧，如果技巧得当，清蒸鱼的味道则十分鲜美，而且能够重点突出鱼的鲜味。下面就说下做清蒸鱼的一些技巧：

首先挑鱼，挑少刺的不要挑大的，一般清蒸做法的鱼控制在1斤左右就好，鱼一定是要活的，活鱼清蒸最美。蒸前一定要把鱼洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不苦不腥。

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理，这样更容易入味和成熟。将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。（下面是错误的示范）

鱼上锅蒸制之前，先腌制一下，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。（下面还是错误的示范）

蒸制时将鱼身稍稍架空。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。一定先把水烧开，在放入鱼盘。还要注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。（下图你们懂的）

蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。这样可以避免酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感。