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清蒸鱼时,有人放食盐有人放生抽?大厨:教你正确做法,太香了

2020-02-10  雨林修养馆

导语:清蒸鱼,不放盐也不放生抽,厨师长表示用对了方法,鲜香还不腥

清蒸是鱼的众多做法中最为经典且家常的一种,将鱼经过一番的腌制最后蒸制而成,既能让人享受到其原汁原味,更能充分吸收其中的价值,鲤鱼、龙利鱼、鲈鱼等都可以用来清蒸,其实不管是用哪种鱼清蒸,所需要注重的技巧都是一样的,这次要分享给大家的是清蒸鲤鱼的做法,鲤鱼不论是口感、价值以及价格都非常符合大众,在做清蒸鱼的时候,有人会放食盐有人放生抽,而大厨则表示这两种方法都不对,只有用了正确的技巧,清蒸鱼的口感才会好,鲜香嫩滑,而且还不会有腥味,下面我便将清蒸鱼的做法详细分享给大家,希望可以给你带来帮助。

清蒸鱼的做法:

备用食材:鲤鱼1条,香葱1根,料酒1勺,生姜少许,花椒少许,蒸鱼豉油2勺;

制作过程:第一步,首先准备一条鲤鱼,将其宰杀好,去除掉不能食用的部分后,将鲤鱼仔细清洗干净,然后在鲤鱼的两面各划几刀,控一控水分,生姜准备出少许,将起清洗干净后,取一半切成片;

第二步,剩余的生姜切成丝,然后将切好的姜片塞在鱼的肚子里,以及之前划开的部分,然后在上面淋入一勺料酒,用手将其仔细涂抹均匀,然后静置腌制一会,在腌制的过程中,准备葱丝;

第三步,大葱择席干净后,切成葱丝用,同时在锅中添上水,将水烧开,待将鲤鱼腌制好之后,即可隔水放入烧开的锅中开始蒸,差不多12分钟的时间,将鲤鱼蒸熟之后即可取出来;

第四步,将盘中的汤汁倒掉,并且去掉姜片不要,重新码上之前切好的葱丝和姜丝,同时淋入2勺蒸鱼豉油,淋得均匀一些,准备少许的花椒粒,在炒锅中添上少许食用油;

第五步,将花椒粒放入在锅中,小火炸出香味的时候,将花椒粒捡出不要,烧热的油浇在鱼身上,便可以开始享用了。

烹饪小技巧:

1、清蒸鱼,放盐放生抽都不对,大厨表示,想要清蒸鱼有味儿,只需要在最后蒸熟后淋入蒸鱼豉油,蒸鱼豉油中包含了多种口味,所以只需要来2、3勺便可,特别的香;

2、鱼事先需要腌制一会,注意在鱼身上划几刀,这样可以帮助充分入味,另外生姜和料酒是去腥的好材料,不可少,将其均匀涂抹在鱼身上,既能帮助入味,又可以去除异味;

3、蒸鱼的时间不宜过长,所以选择开水上锅,减少时间,更能保证口感以及营养,另外开水上锅还可以迅速将鱼的肉质变紧致,口感也会更好一些。

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