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夏天天气炎热，我家厨房里没有空调，虽然红烧肉、回锅肉等菜都很好吃，但是在厨房里做的大汗淋漓，辛苦做好后吃在嘴里又满嘴油腻，所以我家夏天很少做大肉吃。但是一家大小还是补充营养，不吃大肉，我就选择给家人做鱼吃。鱼肉质细嫩，不油腻，还含有丰富的营养，所以是夏天补充营养的首选荤菜。我家人都喜欢吃鱼，因为鱼的做法有很多种，红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼， 味道都非常鲜美。 我家夏天吃的最多的是清蒸鱼，因为做法简单，而且还是原汁原味的，肉质鲜嫩味道鲜美。做清蒸鱼，我每次会买一条鲈鱼，鲈鱼就属于是鱼刺比较少的鱼类，比较适合小孩子和老人吃。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质，营养非常丰富。 我是和大厨伯伯学会做清蒸鲈鱼的，每次去他家吃饭时，都是他做法，所以我每次都跑进厨房里给他打下手，其实是为了偷师学艺。伯伯也很乐意教我，他做清蒸鱼有自己的秘诀，鲈鱼处理好腌制时做了一个动作。之前不会做的时候，导致鱼肉很老不鲜嫩不入味。喜欢吃清蒸鱼的朋友注意了，我把大厨做清蒸鱼的方法教给大家，以后就能自己做了。 ————【清蒸鲈鱼】———— 食材：一条鲈鱼、蒸鱼豉油，大葱、生姜、料酒、食盐、 【做法】 第一步、购买新鲜的鲈鱼，让鱼贩子帮忙把鱼鳞刮掉，掏干净内脏，拿回家后用清水洗干净，然后用刀在鱼背上划十字刀。生姜去皮后切片，大葱洗干净后切成段。 第二步、在鱼身上涂抹上适量的料酒，两面都要涂抹上，撒少许食盐涂抹均匀，然后用手拍一拍鱼身，就能快速入味。 第三步、盘底铺上一些姜片和葱段，把鲈鱼放在葱段和姜片上，在鱼身上在放一些葱段和姜片，腌制15分钟。 第四步、拿两双筷子架在盘子上，把腌好的鲈鱼放在筷子上，这一步很重要，鱼被架起来后，上下都有蒸汽流通，鱼蒸的更快，味道也更好。 第五步、拿出蒸锅，添上足够的清水，把鱼和盘子都放进蒸锅里，用大火蒸8分钟，再转小火蒸2分钟。蒸鱼时，把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝，香菜切成小段。 第六步、鱼蒸好后，拿出来淋一些蒸鱼豉油，再摆上一些葱丝和姜丝，用平底锅烧一勺热油，然后把热油淋在鱼身上激发出香味，好吃又营养的清蒸鲈鱼就做好了。 ————【小贴士】———— 鲈鱼肉质细嫩，味道清香，腥味小，刺也少，鲈鱼蒸好后鱼肉像蒜瓣一样。现在很多妈妈都想给孩子补充脑黄金，也就是DHA，花高价买一些深海鱼给孩子吃。但很多人不知道，某些淡水鱼也含有大量的DHA，就包括鲈鱼，所以可以多给孩子吃一些鲈鱼。 鲈鱼蒸好后再淋蒸鱼豉油，蒸鱼时要用筷子架起来。 |
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