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过年的时候，一家人围坐一团，聊天、打麻将、喝酒……都离不开一样儿嗑瓜子！ 这两天，正是各家各户置办年货的时候，瓜子的种类也是五花八门，什么奶油味、五香味，现在居然还出了个核桃味？！这些味道都是用啥调出来的，对人体有没有伤害呢？ 江西卫视《社会传真》栏目对此予以走访调查，得到的结果却让人大跌眼镜。
目前，市场上山核桃要100多元一斤，但是山核桃味的瓜子却便宜很多，吃上去有种山核桃味，口感不错一吃根本停不下来。 但是装瓜子的袋子却没有一丁点核桃沫，就连核桃壳也不见一个，店家纷纷表示，并不知道具体如何加工，“（可能）是和山核桃一起炒的。” 可要是真拿核桃来炒瓜子，成本肯定不低。再三追问下老板终于透露细节：所谓的山核桃味瓜子，里面并没有真的核桃，只是把炒核桃的配方佐料移花接木到瓜子身上，来制造出一种类似核桃的味道。 ↓↓看看瓜子包装上的配料，根本没有山核桃，全是食品添加剂。。。 ↓↓记者将四份山核桃味瓜子送到食品检测研究中心进行检测分析。 ↓在从左到右的4个试管中放入四家的瓜子，标记为1-4号样品，随后在试管中添加同样剂量的试剂进行反应。 ↓↓检测结果：1号、3号和4号初步可以判断是含有明矾的，尤其是4号样品颜色最深，说明这个样品明矾含量是最高的。 原来，“山核桃味瓜子”和山核桃根本就没半毛钱的关系。为使瓜子不易受潮变软、保持好口感，一些不法商贩在制作瓜子时会添加明矾、滑石粉等添加剂。 明矾中的铝，被人体大量吸收后很难排出，会损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，严重的还会引起脑萎缩、痴呆等症状。而工业用滑石粉则能让瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物质。 国家明文规定，明矾只能用于限定种类的食品，瓜子等炒货中不允许添加明矾，食品违法添加轻则将处以罚款，重则追究刑事责任。 明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。不少人很担心吃多了这样的瓜子会变患上老年痴呆，专家表示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险。 专家提醒：现在市面上不但有绿茶、大蒜、奶油味道的瓜子，还有香草、哈密瓜、巧克力味道的瓜子，这些各种味道的瓜子大多与绿茶、大蒜、奶油、香草等无关，而是与香精、香料有关。为了口感更好，还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散装的多味瓜子，味道非常浓郁，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂。 除了瓜子，还有许多炒货干果也是过年必备的小食品，买的时候同理，挑选也要当心！ 栗子 小心甜味剂与石蜡增甜加亮 某些无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给板栗外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。 专家表示，外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。 开心果 果壳发白不要买 近年来，网络上有人传开心果那么白是使用了漂白剂。据了解，使用为非食品级的漂白剂会造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少。一些食品加工商漂白开心果为了改善开心果外观和提高抗真菌的目的。大伙购买开心果的时候可通过外观鉴别高质量未漂白的开心果，会自然开不漂白的开心果具有“黄壳、紫衣、绿仁”的特点。 花生 过氧化值屡超标 花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会因为原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这就是过氧化值等指标不合格造成的。 选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前最好要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。 核桃 双氧水氨水美白 优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。 |
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