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问题1：用什么锅熬糖比较好？ 熬糖的锅尽量选择厚底的高品质不粘锅或复底不锈钢锅，绝对不能用薄底的锅操作，因为薄底锅受热过快且不均，极易焦底。用好的不粘锅是最好的，不粘涂层让你省心不少。 问题2：温度一定要达到117℃吗？ 只有糖浆温度达到固定的值，冷却后才能凝固。如果温度没有达到，就可能会比较软和粘。切块糖可以根据自己喜欢的软硬程度调节糖浆熬煮的温度，喜欢软糖可以温度稍低一些，但至少达到113度以上。所以建议尽可能使用温度计测量，便于控制。 问题3：红茶汁是必须加的吗？ 加红茶汁是为了降甜解腻，增加茶香风味。如果不喜欢红茶汁可以改用香味浓郁的果汁比如百香果汁。如果什么都不加就是原味太妃糖了。 问题4：糖浆冷藏后一定要及时切块吗？冷藏过夜可以吗？ 不行。冷藏的时间不易过长，否则完全凝固后太硬，切块容易碎裂。气温低时，放阳台上几十分钟也可以凝固了。如果没有及时处理，温度过低，可以放到温暖的地方稍加软化后再切块。 |
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