『热菜口味与品位的结合』青椒乌鱼片，酸汤驼峰，青椒黄喉鸡，果味香熏乳鸽

青椒乌鱼片

原料：乌鱼1条（约700克） 银芽150克青椒节100 克鲜花椒20 克蒸鱼豉油100 毫升盐、料酒、姜葱水、胡椒粉、白糖、湿淀粉、色拉油各适量

制法：

1.乌鱼宰杀治净后，取净肉切成薄片，纳盆并加入盐、料酒、姜葱水、胡椒粉和湿淀粉，拌匀后腌渍待用。银芽投入加有盐和白糖的沸水锅，汆熟后放盘里垫底。

2.锅里掺入清水烧开，下乌鱼片汆至刚熟后，捞出来摆在盘中银芽上面，淋入蒸鱼豉油后待用。

3.锅里放色拉油烧热，下青椒节和青花椒一起炒香后，舀在乌鱼片上面，即成。

酸汤驼峰

原料：驼峰350克罗汉笋100克青笋丝100克青红椒圈25克泡菜碎50克泡萝卜粒、泡姜粒各25克黄灯笼酱20克盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.把驼峰切成片，加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀腌渍2小时后待用。另把青笋丝投入沸水锅，稍汆便捞出来沥水，然后放入窝盘垫底。

2.锅里放色拉油烧热，投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱，炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时，捞去料渣即制成了酸汤。

3.锅里掺入酸汤，加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，下驼峰片汆熟后，出锅倒在垫有青笋丝的窝盘，最后倒入炒香的青红椒圈，即成。

青椒黄喉鸡

原料：乌鸡肉600克猪黄喉200克青椒节150克干葱100克红椒节20克鲜花椒10克干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量

制法：

1.乌鸡肉拆去大骨并斩成小块，猪黄喉剞上花刀，干葱切成厚片，均待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热时，先下乌鸡块煸炒至熟透，再加入黄喉和干葱片同炒一会儿，随后下干锅酱炒香，其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味，出锅便盛入锅仔。

3.锅里放色拉油烧热，下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时，倒入盛有乌鸡的锅仔内，上桌后点火煮食。

果味香熏乳鸽

原料：乳鸽2只果味酥皮饼150克三文鱼子酱10克薄荷叶、草莓、巧克力装饰物、盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量

制法：

1.把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。