美味招牌菜5款

果味香熏乳鸽

原料：

乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。

调料：

盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、色拉油各适量。

制法：

1、把乳鸽宰杀治净，纳盆加入盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟和胡椒粉，腌渍24小时后，入笼蒸熟了待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，下乳鸽炸至表皮酥香便捞出来，沥油后斩成大块，再装入玻璃器皿并倒扣在盘里，配果味酥皮饼和三文鱼子酱，用烟雾器打入烟雾，最后用薄荷叶、草莓、巧克力装饰物点缀便可上桌。

招牌薄荷虾

原料：

鲜基围虾12只，脆皮珍珠粒100克，鲜薄荷叶50克，脆皮糊少许。

调料：

盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。

制法：

1、将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底。

2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用。

3、锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成。

52℃低温慢煮培根鸡肉卷

原料：

培根3片，鸡腿1个，芦笋1根，青柠1个，土豆球3个。

调料：

盐5克，百里香10克，胡椒粉3克，土耳其风味调料50克，白葡萄酒适量。

制法：

1、将鸡腿拆去骨，纳盆后加盐、胡椒粉、白葡萄酒和百里香，拌匀腌制30分钟待用。

2、用培根把腌好的鸡肉裹起来，外面再用保鲜膜裹紧，等到放入真空袋里抽真空以后，再送入温度为52℃的低温烹饪机内慢煮65分钟，取出暂放。

3、把撕去保鲜膜的培根鸡肉卷切成小节，与芦笋节和土豆球用钢签穿起来，放煎锅里煎香后，撒上土耳其风味调料，最后放上切成两半的青柠点缀，便可上桌。

沙拉虾

原料：

大虾10只，卡夫奇妙酱100克，西红柿沙司40克，炼乳30克，鸡蛋黄四个，生粉100克，盐70克、土豆丝200克

制作流程：

1、先把大虾去头去壳后，用刀开背剔去虾肠，然后用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用；土豆丝炸至鸭黄待用。

2、鸡蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐7克，将虾球上浆用五成油温炸熟，倒起。

3、将锅洗干净，把卡夫酱、西红柿沙司、炒散加入炼乳拌匀将虾球逐一裹均酱汁然后粘上土豆丝即可装盘。

注：虾去头去壳处理干净后用盐揉搓虾球有很好的杀菌除味作用，最后炒的过程锅里不能放油，因放油后原料跟酱料会分离。

酸菜炒汤圆

原料：

自制汤圆500克（猪肉馅），酸菜40克，干椒节5克。

调料：

色拉油1千克。

制作：

1、将酸菜剁成碎末，待用。

2、净锅下色拉油，烧至六成热后下入汤圆，小火炸至皮脆时，倒出沥油。

3、锅内留油烧至五成热，下入干椒节慢慢煸香、煸脆，再下入酸菜末炒香，然后投入炸好的汤圆快速翻炒，至汤圆外皮能裹上一层酸菜末时，装盆即可。