清新翠绿薄荷菜式十五道

薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，又叫番薄荷、苏薄荷，是生活中常见的药用蔬菜，药用价值高，应用范围广。广泛应用于医药、化工、食品等领域，世界年消费量在万吨以上，且以每年5%～10%的速度增长。我国主要产地有江苏、江西、河北、四川等省。

食疗作用：

　　有疏风散热，清头目，利咽喉，透疹，解郁的功效；主治风热表症，头痛眩晕，目赤肿痛，咽痛声哑，鼻渊，牙痛，麻疹不透，隐疹瘙痒，肝郁胁痛脘胀，瘰疬结核。

薄荷澳带

人们所称的澳带，全称叫澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。很多人叫做扇贝，但它又不是普通的扇贝，与三角形的江珧(俗称带子)不是一种，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。

原材料：
原料：急冻澳洲带子200克
配料：独子蒜、薄荷叶各少许
调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、色拉油各适量。

制作步骤：
1、带子解冻后一只片开两半，纳碗加入盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀。
2、独子蒜抽去芯，切片，入3成油温的油锅内炸至干脆，捞起沥油。
3、油锅内放入薄荷叶，继续以3成油温把其炸至干脆，捞起沥油。
4、再往油锅里倒进带子，滑熟后倒起沥油。
5、把三者拌匀后装盘，即可上桌。

野蔬千张

薄荷的风味清香四溢，用来制作凉菜口味非常好。但是有很多人不喜欢吃薄荷，所以我觉得这道菜除了加入薄荷外，还可以加入其他的一些蔬菜，比如紫甘蓝丝、苦苣。

原材料
主料：薄荷（也可用其他时令野菜替换）120克，千张250克。
调料： 鸡汤500克，盐3克，葱油15克，A料（美极鲜味汁15克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，葱花、红椒粒各2.5克，鸡汤30克）。

制作步骤
1.千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎；
2.千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中；
3.A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配千张蘸食。

薄荷手撕鸡

这道菜品别出心裁，客家咸鸡(或者称盐焗鸡)是一道很受欢迎的菜式，咸香可口，这里加入了东南亚香料，薄荷是碱性食品，可增强吸收。整道菜清新可口，文艺范！

原材料
主料：贡丰黄金鸡、薄荷、红椒、食用油、食用盐、大蒜、生姜

制作步骤
1. 整鸡洗净，用盐将鸡身擦一篇，放置后10分钟洗净， 备好辅料；
2. 取一只稍深一点的锅加水（水最好能盖过鸡），加几片生姜，加一勺盐，放入洗净的整鸡加盖大火煮，水烧开后，马上开盖拎出鸡在自来水上冲淋，使其降温，然后再次放入锅中加盖煮，水开后马上关火，焖15分钟，将鸡用余温焖熟；
3. 15分钟后，加鸡取出，放入凉开水中待凉，带上一次性手套用手将鸡撕碎取出大骨装盘；
4. 大蒜切末、红椒切碎，放碗中加一点盐， 锅中加少许油烧热，淋在碗中，稍凉后加入切碎的薄荷叶拌匀；
5. 做好的调料浇淋在装盘的鸡肉上即可。

薄荷蒜香骨

油炸排骨的特色就是外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳，在加上薄荷的清香味道，使这道菜更添新意。

原材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋,小麦面粉,淀粉(豌豆)，薄荷
调料：蒜香粉,鲜味王,黄酒,白砂糖,白酱油,植物油

制作步骤
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

薄荷炝锅鲜鲍

薄荷味清香，整道菜品采用炝的方法制熟，不至于菜品变老，鲜鲍的香味能够很好地保持住，味香清新。

原料：

鲜鲍仔10只，土豆100克，薄荷碎20克，天妇罗粉100克，姜片、葱节、干辣椒节各少许。

调料：

盐、料酒、鸡粉、香油、色拉油各适量。

做法：
1、鲜鲍仔逐一取净肉，然后在肉面分别剞十字花刀，纳盆后加姜片、葱节和料酒腌10分钟。另取土豆切成菱形块，用水冲洗一下便捞出。
2、把鲍鱼仔和土豆块纳盆，加天妇罗粉和薄荷碎一起拌匀后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放干辣椒节爆香，再下鲍鱼仔和土豆块翻炒匀，加盐、鸡粉和香油炒匀炒香后，起锅装盘即成。

薄荷小黄腊牛肉

原材料

主料：小黄腊牛肉250克，薄荷叶100克。 
调料：A料（干椒段50克，花椒子、姜片、蒜片各5克，白芝麻10克），芝麻油5克，白糖2克，鲜花椒油10克，色拉油500克（约耗30克）。 

制作步骤

1.将小黄腊牛肉切片、焯水，三成热油中炸至肉卷起，起锅控油。 
2.锅留底油下入A料，煸出香味，再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香，加白糖调味，淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

脆皮薄荷鸡

此菜是在脆皮辣子鸡的基础上去掉辣椒的味道，再加入河南特产薄荷叶，从口味上来说更加清香，从颜色上来说更加鲜明。鸡肉味与薄荷的清凉味互补，成菜大方、美观，肉香突出、本味至真，是一款低成本，高毛利的旺菜。

原材料

主料：鸡腿肉250克

调辅料：薄荷叶5克盐3克、生粉20克、脆炸粉5克、鸡蛋1个、清水15克、色拉油750克

制作步骤  

1 .把鸡腿肉250克改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。

2.将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐3克、生粉20克、脆炸粉5克、鸡蛋1个、清水15克调匀，腌制20分钟。

3.锅中下入色拉油750克（约耗50克），烧至五成热时下入薄荷叶5克炸至干香，捞出备用。待油温升至六成热时下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，与炸薄荷叶一起装盘，以康乃馨1支、松针2支点缀即可。
关键

1.在炸薄荷叶和鸡肉时一定用色拉油，而且最好将原料复炸一下（上文中没有说到，这里特别说明一下），否则口感不会太酥。

2.为方便成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃，千万不要冷冻，因为冻后的原料容易脱浆。

薄荷筒骨兔柳汤

薄荷一般用于西餐或者烘焙点心之中，或用于菜式摆盘伴碟。而这里的薄荷却用于中式的热汤品之中，可谓新奇又有趣。大枣、枸杞中药材也从另一方面带来健康味。

原材料：

主料：筒子骨1条、兔里脊1条

辅料：大枣、老姜、薄荷、枸杞、大葱各适量

做法：

1、筒子骨加姜、葱、1500克水炖制2小时。

2、把兔里脊片成片，码味上粉备用；锅上火加入筒骨汤烧沸。

3、下兔片，吃味后下薄荷起锅盛入汤钵即可。

酸辣薄荷拌鸡丝

这道酸辣薄荷拌鸡丝选取新鲜薄荷带来丝丝清新亮丽的香气，搭配酸辣酱汁和炒香芝麻，滋味混杂和谐又体鲜。

原材料：

主料：鸡腿1只，青柠1个，辣椒4-5个，洋葱1个，薄荷叶1把，芫荽叶1把，小番茄适量

辅料：炒香的白芝麻1把，鱼露少许，白胡椒10克，薄荷香油5克，糖5克，生姜10克，大蒜2枚

做法：

1、鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里，中火煮开，撇去浮沫，再煮五分钟，关火，盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

2、提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末，刨入青柠皮屑。

3、挤出柠檬汁。

4、用鱼露调节咸度，不用额外加盐。

5、加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉，调匀。

6、刨入姜蓉和蒜末，调匀。

7、洋葱去皮和根部，顺纹切细丝，如图，这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵，捞起滤干水分备用。

8、浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起，投入冰水使鸡皮口感更脆爽，鸡肉撕开，鸡皮切成丝，放碗里，加入之前的青椒料汁和生洋葱丝，拌匀。

9、薄荷和芫荽切丝，加入碗里拌匀。

10、小西红柿切开拌入，加入两大勺薄荷香油

11、中火浸炸，不时搅动。

薄荷盐水虾

原材料：

主料：明虾8只

辅料：薄荷4克、盐1茶匙、酱油适量

做法：

1、将明虾、薄荷洗净处理好；

2、锅里加水下薄荷叶煮出味；

3、将虾用细盐搓洗，再冲洗控水备用；

4、薄荷叶煮出味后，加入1茶匙细盐调味；

5、将控好水的明虾下锅，煮至断生捞出；

6、把明虾装盘，配以酱油，用薄荷叶装饰即可。

薄荷羊肉

原材料：

主料：羊肉1000克，薄荷叶50克，白萝卜100克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克

辅料：料酒20克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克

做法：

1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。

2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。

薄荷香焗骨

排骨香而不腻，有股淡淡的薄荷清香，整道菜摆盘别致，是一道高毛利率的大厨特色菜。

材料：

原料：净排400克，薄荷叶100克。

调料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄榄油50克，盐4克，糖3克，鸡粉5克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、净排改成3厘米长的小段，下蔬菜汁、蒜汁、鸡粉、盐2克腌制，搅拌至水分完全吸收，加入生粉拌匀。

2、薄荷叶洗干净，加入橄榄油、盐2克、糖，用搅拌机搅5分钟。

3、薄荷酱趁热淋至排骨表面即可（可用薄荷叶点缀）。

招牌薄荷虾

成菜外皮酥脆，虾肉鲜嫩，薄荷的清香与虾的鲜美成了绝配，值得作为餐厅主打菜推出。

材料：

原料：鲜基围虾12只，脆皮珍珠粒100克，鲜薄荷叶50克，脆皮糊少许。

调料：盐、料酒、椒盐、色拉油各适量。

制法：

1、将基围虾去壳留尾，破背去虾线后治净，纳碗加料酒、盐和鲜薄荷叶码味。另把一部分鲜薄荷叶切成丝备用，余下的鲜薄荷叶入色拉油锅炸酥脆，捞出沥油后垫在盘底。

2、将鲜薄荷丝加入脆皮糊中，拌匀成薄荷脆皮糊。然后将码好味的基围虾裹薄荷脆皮糊，并粘上脆皮珍珠粒，逐一制成虾坯待用。

3、锅入色拉油烧至三成热，下入虾坯炸至色金黄时，捞出来沥油后摆在盘中炸薄荷叶上，撒上椒盐，即成。

薄荷芥末炒龙虾球

美味源清酱汁咸鲜平衡，使用相当便捷美味，搭配薄荷与芥末的特殊风味，给此款龙虾菜肴赋予了新的生命。

材料：

主料：波士顿龙虾1只（约重400克）。

辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

做法：

1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

鲜奶薄荷糕

粗粮细作，小黄米为粗粮，一般人不爱食用，用鲜虾、瑶柱、火腿与之结合，营养均衡，造型美观，惹人喜爱。

原材料：

糕体原料：鲜奶250克，鱼胶粉10克，白糖50克，胡萝卜粒20克

薄荷粒原料（4-5份的量）：鲜薄荷250克，水750克，鹰粟粉75克，鸡蛋清2个

做法：

1、鲜薄荷、水放入打汁机打匀成汁，再加入鹰栗粉、鸡蛋清打匀，锅中入宽油烧至四成油温，徐徐倒入薄荷汁，边倒边搅动（否则会在油中下成团不会成粒），待薄荷汁起颗粒后打起（用小火，不超过5分钟），用笊篱捞起放在纱布上用清水冲净油，待用。

2、不锈钢容器中放鲜奶，加入鱼胶粉、白糖打匀，上笼蒸10分钟（使鱼胶粉和白糖全部和匀）取出，再加入汆熟的胡萝卜粒和制好的鲜薄荷粒100克拌匀，把拌匀的汁分别倒入小盏碗中入冰箱冷冻20分钟即可。