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新派话梅排骨
原材料：主料：猪软排500克，葱段、姜片少许，鹰嘴豆100克辅料：冰糖少许，大红浙醋少许，叉烧酱、排骨酱、海鲜酱各10克，话梅适量。 做法：1、猪软排剁寸段、泡去血水，用葱段、姜片、小苏打、腌制30分钟。2、锅内入油烧至七层热下排骨，炸至皮微干即出锅。3、葱、姜炝锅用冰糖大红浙醋，叉烧酱、排骨酱、海鲜酱调成糖醋口，加水、话梅、和泡好的鹰嘴豆用盐、味调味小火收汁至浓稠。小贴士：话梅排骨里增加的泡好的鹰嘴豆与排骨干酸甜口毫不冲突，增加了卖点，糖醋口的调料也改变了一下，值得借鉴。
米豆腐烧冬瓜
原材料：主料：冬瓜200克，米豆腐150克，猪五花肉末25克辅料：花生油800克，酱油1克、味精1.5克、盐2克、高汤150克，红椒圈2克，葱花5克做法：1、冬瓜200克去皮，切成3厘米见方的小块，入沸水中大火焯透。2、米豆腐150克切成跟冬瓜一样大小的块。3、锅内放入花生油800克，烧至七成热时，放入冬瓜块，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。4、锅内留底油，烧至五成热时，放入猪五花肉末25克炒香，下入冬瓜和米豆腐，倒入酱油1克、味精1.5克、盐2克、高汤150克，大火烧开，改小火烧2分钟，撒入红椒圈2克，出锅装入容器内，撒入葱花5克点缀。小贴士：用这种方法还可以制作米豆腐烧坨粉，口味也相当好。
鸡枞敲虾
原材料：主料：基围虾120克，鸡枞菌120克，青红椒丝20克辅料：盐3克，鸡粉2克做法：1、将120克基围虾去除虾壳和虾线，敲打成薄片；2、120克鸡枞菌切厚片备用；3、锅中入油，放入鸡枞菌炒香，再放入虾片炒熟，放入青红椒丝，临出锅放入3克盐、2克鸡粉和少量高汤简单翻炒，出锅装盘即可。
海棠三味河鱼原材料：主料：河豚鱼1条350克，京葱丝适量，杏鲍菇100克，鲫鱼汤1碗；辅料：精盐、味精、花椒油、新派水煮汁、青红椒各适量做法：1、首先用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖去河豚眼。2、将一只手的大拇指和食指扣住眼睛的周围，另只手放在鱼嘴处，用大拇指顺着鱼尾方向推、当推出一个豁口时迅速一提，将整皮撕下来。3、处理下来的鱼皮可以椒盐使用；将鱼肉打成薄片冲水备用。4、再将冲水的鱼片加入调料上浆。5、用新派水煮汁将鱼片、杏鲍菇片、汆熟、捞出装盘、撒上京葱丝、淋入花椒油即可。6、将鱼皮飞水改刀拍上生粉炸制成熟，用椒盐料烹制装盘。7、将河鱼骨改刀飞水，加入姜片炒香，加入鲫鱼汤敖浓调味盛入碗内即可。小贴士：因河豚是一种特殊食材，宰杀和加工时间一定掌握
椒香美蛙
原材料：主料：美蛙10只辅料：盐、姜葱汁、料酒、湿淀粉、下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末各适量做法：1、先把美蛙宰杀治净，斩成块并纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀后腌一会儿备用。另把乳瓜切成滚刀块，投入沸水锅汆一水后，放窝盘里垫底待用。2、锅里放化猪油和熟菜油，烧至四成热时，下蒜米、姜米、洋葱粒、小米椒粒、老干妈水豆豉和泡椒末，一起炒香出色后，放入美蛙块和青红椒节翻炒匀。3、掺红汤并加入啤酒、盐、辣鲜露、美极鲜酱油和蚝油调味，等用湿淀粉勾薄芡后，淋入香油和花椒油，出锅盛入垫有乳瓜块的盘里，撒入干青花椒并浇热油激香，最后放青红椒丝和葱丝点缀便好。
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