冬阴功汤捞北极虾冬阴功汤是泰国的国汤一之，而且号称是世界三大名汤之一，用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味酸得开胃，辣得过瘾。用冬阴功汤来制作捞拌菜品，新颖、独特。 原材料： 主料：北极虾100克，蘑菇、香菇、草菇各50克 辅料：青柠檬汁10克，香茅1只，泰式辣酱30克，冬阴功酱20克，泰国鱼露5克，鸡粉2克，橄榄油10克，高汤200克 做法： 1、净锅上火，下入橄榄油，入泰式辣酱、香茅、冬阴功酱炒匀出香，加入高汤及剩余调料(青柠檬汁除外)，大火烧开，转小火熬至浓香。 2、将蘑菇、香菇、草菇洗净，与北极虾一起飞水至断生，捞出沥净水，装入盛器中，倒入炸好的冬阴功汤，挤淋青柠檬汁即可。 莲雾蟹菇凤尾虾这道莲雾蟹菇凤尾虾摆件精致，造型可爱，用莲雾作盛器，利用水果的清新香气吸收凤尾虾的油腻感，一物两用，口感得意，新派粤菜创意之首。 原材料： 主料：凤尾虾200克，蟹味菇100克，莲雾2个，灵芝孢子粉3克 辅料：香槟酒25克，法式黄芥末5克，莲雾果泥25克，青柠汁12克，芝士粉15克，盐1克，生粉适量 做法： 1、将凤尾虾治净，与蟹味菇分别码味上浆、拍粉、入热油炸至成熟备用。 2、莲雾挖去果肉，做成小碗状备用。 3、将除盐、生粉外的调料倒入锅中，小火熬至浓稠成酱汁，将炸好的凤尾虾和蟹味菇裹匀酱汁，装入莲雾果碗中即可。 江南三味白虾江南三味白虾是一道创意凉菜，一菜三味，美味爽口，是夏季不可不尝的一道菜品。 原材料： 主料：太湖白虾 辅料：蒜仔，仔姜，京葱，香葱，红椒，玫瑰腐乳，辣油，麻油，鸡汁，胡椒面，白酱油，白酒，芥末，生抽，香料等 做法： 1、将白虾加入白酒拌匀分别装盆； 2、调制蒜蓉汁、南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可。 避风塘焗罗氏虾用锡纸包裹着罗氏虾大火烹制，原汁原味地保留着虾的鲜味，黄面包屑酥酥脆脆增加了口感，海盐带着淡淡的海边味道，回归自然。 原材料： 原料：越南罗氏虾30个，青红辣椒粒各5克，洋葱粒3克 调料：鸡粉2克，白糖3克，花雕酒4克，美极鲜味汁5克，红油3克 做法： 1、罗氏虾剪去虾须，在虾背上开一刀，放上所有用料拌匀，腌制5分钟。 2、将腌制的罗氏虾用2号竹签串好，放入锡箔纸做的袋子中，下面垫海盐50克。 3、将电焗炉温度设定在180度，主辅料放入电焗炉中焗5分钟。 4、将黄面包屑均匀的撒在盘子底部，放上焗好的罗氏虾，余温烤2分钟，待黄面包屑充分加热后即可出品。 鲜椒煮虾球鲜花椒的润麻，鲜辣椒的润辣，鲜虾的弹性脆感，让这款海鲜川味菜味道润麻润辣，口感鲜嫩、爽脆。 原材料： 主料：特级凤尾虾25个（约500克） 辅料：色拉油1千克，芝麻油10克，熟猪油20克，黄豆芽200克，黄瓜150克，金针菇150克，鲜泰椒5个，尖椒8个，鲜麻椒120克，子弹头干辣椒50克，盐7克，味精5克，鸡蛋清20克，豌豆淀粉5克 做法： 1、选用特级凤尾虾，去冰化冻，开边，去沙线，冲水洗净，挤干水分。 2、将黄豆芽去根，黄瓜去皮切牛舌片，金针菇撕散，鲜泰椒切两头，尖椒切圈。 3、将凤尾虾放入盐、味精搅拌均匀，上劲后，放入鸡蛋清继续搅拌至均匀，再放入豌豆淀粉上浆。 4、锅洗净烧水加入盐2克，烧沸后放入切好的黄豆芽、黄瓜片、金针菇，汆水至断生，放入盆中垫底；再将凤尾虾汆水至七成熟，捞起放在汆好的辅料上。 5、在虾上摆好鲜泰椒、尖椒圈、鲜麻椒，另起锅倒入色拉油烧至六成热时，放入芝麻油、熟猪油、子弹头干辣椒、麻椒20克炸香后捞出，将剩下的净油倒入虾盆中，沸腾上桌。
花开富贵金丝球外酥脆里鲜嫩，鲜花艳丽，金丝万镂。 原材料： 主料：大基围虾10个、红薯丝630克 辅料：鲜花、绿叶、沙拉酱5克、橙汁3克、炼乳5克、葱6克、姜4克、盐1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
做法： 1、红薯切成5厘米长，如针一股细的丝备用。 2、把红薯丝用干净色拉油炸成金黄色、酥脆的丝。 3、把沙拉酱、橙汁、果珍粉、炼乳、白醋、白糖调成果珍酱备用。 4、基围虾在其背部改“一字”刀，加盐、葱、姜腌制10分钟。 5、腌好的虾仁沾上干淀粉，放入6层热油锅中炸至皮脆成熟时沥油备用。 6、把炸好的虾球均匀调好的果珍酱，再把沾上果珍酱的虾仁镶上炸好的红薯丝成球状装盘即可。
酸豆角浸基围虾由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一对，川式料理中总是少不了它们的身影，两者搭配在一起提升了虾的鲜味，口感独特。 原材料： 主料：活基围虾250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，开洋（即干虾米）10克，五花肉10克。 辅料：大红浙醋20克，盐5克，鸡精5克，味精3克，劲霸汤皇5克，料酒3克，鸡汤250克，色拉油10克
做法： 1、先把基围虾放入开水中焯至颜色发红即捞出；酸豆角改刀成段，开洋剁碎。 2、五花肉切成粒，锅上火放油烧至六成热，下入五花肉中火煸至外脆里干，放入酸豆角、开洋一起中小火煸香，加入湖南剁椒中火煸至出红油时，放入鸡汤，大火烧开后加入盐、味精、鸡精、红醋、汤皇、料酒，再放入基围虾小火烧约2分钟，入味即可装盘。
拿破仑吉利虾借鉴了法式大虾的做法，炸虾之前在其背部抹上面捞、拍上芝士粉，使炸过的虾融进奶香味。调制的拿破仑汁中加入伊利酸奶和金瓜蓉，使得成菜别有一番风味。 原材料： 主料：大个明虾1只，木瓜100克，柠檬10克 辅料：巧克力棒1个，圣女果1个、面捞5克，芝士粉2克，拿破仑汁15克
做法： 1、明虾开背去虾线，洗净加少许盐腌3分钟（现做现腌）。 2、取出腌好的虾，在背部抹上面捞、拍上芝士粉（炸之前拍芝士粉可以让奶香味更好地融入虾中），入宽油炸熟，摆入方盘。 3、净锅上火，入拿破仑汁，用生粉勾薄芡浇在炸好的明虾上。 4、把木瓜和柠檬打成汁，倒入小盅，作为饮料，摆入方盘放在明虾旁边，点缀上巧克力棒和圣女果，上桌即可。 拿破仑汁的调制： 原料：A、洋葱、胡萝卜、鲜虾的虾皮虾头各200克。B、黄油50克。C、伊利酸奶30克，金瓜蓉30克，盐2克。 制作：锅烧热放入B料，再下入A料小火炒3分钟，加入C料、高汤200克、清水400克，小火熬制5分钟，去渣，放入冰箱冷藏备用。此汁需提前预制，走菜时取出一份的量，勾薄芡淋在明虾上即可。 制作关键：在加入酸奶和金瓜蓉之前，一定要先把其余用料炒出香味，否则调出的汁口感不好。
海苔香酥虾基围虾混合了海苔和芝麻的香味，口感相当的赞，是一道十足的热销菜。 材料： 主料：河虾500克 辅料：海苔1大张 芝麻少许 调料：食盐4克 料酒4克 淀粉1小盘 植物油30克 小葱少许
做法： 1.用剪刀剪开虾的虾背，去掉泥肠，同时剪去虾须 2.全部处理完后，加料酒、盐、姜、葱头、胡椒粉腌二十分钟 3.腌好的虾一个个裹上淀粉，不用多，粘上一层就够了，如果多了轻轻拍掉 4.海苔切成末备用、同时备好白芝麻 5.锅里放油(量比平时炒菜稍多一点)烧热，放虾炸熟，捞出沥干油 6.重新起锅，放少许油烧至五成热，放海苔和芝麻用小火炒香，马上放入炸好的虾，翻炒均匀即出锅 7.出锅后撒少许葱花即可
双味大明虾虾肉鲜嫩，加上外皮的燕麦片与酱汁使口感变得丰富起来，摆好造型可作餐厅高档粤菜推出。 材料： 原料：大虾2只，燕麦片（烤熟）20克。 调料：芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
做法： 1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。 2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。 3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。 芥辣沙拉酱： 取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
官府虾仁虾仁的鲜甜与芙蓉蛋的滑腻完美结合，而芡汁给这道菜增加了口感与味觉的体验。 材料： 原料：泰国虾仁300克，土鸡蛋6个，熟咸蛋黄泥100克，青豌豆50克，火腿肠丁40克，胡萝卜丁20克，鲜香菇末10克。 调料：盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。
做法： 1、把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。 2、在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净，待用。 3、把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。 4、锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
紫苏梅子喼汁虾李派林喼汁与冰花酸梅酱的结合，能营造出复合果香的味型，使得海鲜酸甜可口，风味独特。 材料： 主料：基围虾400克。 辅料：老梅干3克，紫苏叶1片。 调料：李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。
做法： 1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。 2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。 3、把调料混一起均匀搅拌，待用。 4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。 5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。
石锅藕苗虾球这道菜的特色在于食材的搭配。半成品食材泡藕苗质地脆爽，口味酸辣，搭配鲜美味十足的虾球一起翻炒，酸辣开胃，成本也好控制，很适合在春季推广。 材料： 原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。 调料：色拉油800克（约耗50克），小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克），盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油2克，熟芝麻5克。
制作： 1、泡藕苗切成长3厘米的段，入沸水中大火焯透，捞出冰镇。 2、鲜虾去头、尾和外壳，放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，再放入蜜豆滑油半分钟。 3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着放入剩余的调料、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。 4、石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，然后将炒好的虾球装入石锅内，撒上芝麻即可。 制作关键： 泡藕苗本身有味道，调味时要注意。
百宴害羞虾端上桌后打开盖子后香气立刻盈满全屋，豆腐滑腻嫩口，豆香十足，虾肉鲜嫩入味，适合作为餐厅主打冬季特色保温菜推出。 材料： 主料：千叶豆腐、鲜虾 辅料：干葱头块 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、蒜蓉酱、淘大酱油10克，鸡汁，蚝油8克，味精、盐
制作： 初加工： 1、千叶豆腐300克洗净，切成厚1.6厘米的夹刀片。 2、鲜虾200克去头、去壳，从背部开刀切成夹刀片，放入葱、姜、料酒各5克，盐、味精各2克腌制5分钟，吸干水分。 起菜： 1、客人点菜后，将腌制好的虾分别放入豆腐夹中，再夹入蒜蓉酱（约耗200克）。 2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热，放入香葱30克，蒜子100克，干葱头块和姜片各75克煸香，将豆腐夹摆入石锅内，倒入二汤100克，淘大酱油10克，鸡汁5克，蚝油8克，味精、盐各3克调味，盖上盖子，跟卡式炉一起上桌，上桌后大火焖制6-7分钟即可。 蒜蓉酱： 炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀，用盐、蚝油各50克，浓缩鸡汁30克调味。锅内放入色拉油150克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。 水手小广告 硬盘资料升级，四十万菜品，一T移动硬盘，1180元。诚信经营，非诚勿问，水手电话15990355215 支付宝转帐汇款 淘宝下单 欢迎关注水手美食，联系：QQ924687456 微信：SS924687456 微信公众号：SSS924687456 欢迎提出宝贵意见！ 别忘了分享点赞和评论，水手在此谢谢大家。 |
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