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红烧大排  食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。 做法： 1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。 2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。 3.在大排两面拍上干淀粉。 4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。 5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。 7.盖盖大火焖煮10分钟。 8.加入白糖调味，加少量老抽上色。 9.大火收汁即可。 提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。 炸丸子  用料 萝卜300克；土豆150克；面粉150克；姜10克；盐4克；鸡蛋1个 做法 1.萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝，然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出 2.将土豆擦丝，10克姜擦丝 3.然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些 4.剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉，拌匀成粘稠的糊状 5.在虎口处挤出圆形丸子状，然后用小勺从虎口处铲起 6.放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆，小火慢炸至丸子颜色发黄即可 红烧土豆  食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。 做法： 1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。 2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。 3.锅烧热，加油。 4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。 5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。 6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。 抱蛋凤尾虾  用料 鲜虾仁8~10只（约200g）；鸡蛋3个；洋葱1/3个；葱花5g；盐2g；酱油5g；料酒5g；白胡椒粉一点点；淀粉3g 做法 鲜虾。 鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。 沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。 这张可以清晰的看到凤尾的造型。 炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。 煎好后取出备用。 注:不必煎得过熟，7分熟即可。 煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。 倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。 注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。 趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。 撒上葱花。 盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。 待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。 红烧狮子头  食材：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 韩式泡菜锅  用料 五花肉泡菜豆腐洋葱蒜末姜片葱花盐糖香油 做法 先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下 做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香 这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可 最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉 红烧排骨  食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。 香菇肉末豆腐  用料 豆腐1块儿、肉末、香菇、蒜末、老干妈、泡椒、水淀粉、盐、生抽 做法 将豆腐切成方块 锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出 放入蒜末,炒出蒜香味儿 放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽,放入适量水小煮2,3分钟 放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉, 晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！ |
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