凤尾薯球、豆瓣鳗鱼、蔬食炒马铃薯

凤尾薯球

食材&配料：

白皮马铃薯、白虾、美乃滋、盐、鱼籽酱、生山葵泥、时芽

做法：

1. 白皮马铃薯去皮后蒸熟，压成泥后加入美乃滋、盐调味，放凉备用。
2. 白虾使用竹签定型后烫熟，放凉后去掉虾壳，分切成三段。
3. 使用纱布依次放上切好的白虾、马铃薯泥后塑成球状。
4. 摆盘后点缀鱼籽酱、生山葵泥，再用时芽点缀即可。

豆瓣鳗鱼

食材&配料：

鳗鱼、姜、蒜、豆瓣酱、葱花、糖、色拉油、藤椒油、醋

做法：

1. 将鳗鱼头尾、骨头加入适量的姜片放入锅中煎香后加入水熬煮成汤，煮浓稠后过滤，重复5-6遍后将汤汁收浓稠。
2. 热锅烧热油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒香，加入鱼汤，然后加入糖、藤椒油去调味。
3. 鳗鱼肉改成十字花刀，用有机酱油加入生粉腌制鳗鱼肉蒸8分钟即可。
4. 熬好的豆瓣鱼酱汁勾芡，加入葱花、醋拌匀，加入鱼挂汁后即可出锅装盘。

蔬食炒马铃薯

食材&配料：

马铃薯、红洋葱丁、红甜椒丁、羽衣甘蓝、鹰嘴豆、芥花油、大蒜碎、柠檬角、酪梨、青辣椒、香菜、盐、烟熏红甜椒粉、小茴香、黑胡椒粉

做法：

1. 马铃薯用盐水煮熟切成1.5cm的丁。
2. 热油炒至马铃薯上色，加入鹰嘴豆、大蒜、洋葱、甜椒和所有的调料翻炒均匀，洋葱半透明。
3. 加入羽衣甘蓝炒软装盘，放入酪梨片，辣椒圈、香菜叶、柠檬角即可。