皮蒜薄荷鸡、蒜香掌中宝、香酥猴头菇

#暑期创作大赛#

皮蒜薄荷鸡

食材&配料：

嫩鸡、薄荷叶、葱姜汁、料酒、盐、带皮大蒜、姜、生抽、老抽、淀粉、辣鲜露、辣椒面、白芝麻、红油、香油

制作步骤：

1. 嫩鸡宰杀干净后剁成块，加入葱姜汁、料酒、盐、姜、生抽、老抽、辣鲜露拌匀腌制入味，拍上淀粉后下入油锅中炸至金黄，捞出控油。
2. 带皮大蒜和薄荷叶分别处理干净后下入油锅中炸至酥脆和颜色金黄，捞出控油。
3. 锅留底油，放入红油、香油烧热油，下入辣椒面、白芝麻炒香，倒入炸好的鸡块和大蒜翻炒均匀出锅装盘后撒入薄荷叶点缀即可。

蒜香掌中宝

食材&配料：

掌中宝、蒜、姜、盐、生抽、辣鲜露、小米椒碎、葱花

制作步骤：

1. 蒜去皮，姜去皮，一起放入料理机中打成糊，加入盐、生抽、辣鲜露调味。
2. 掌中宝清洗干净，控干水分后加入打好的蒜蓉酱腌制入味。
3. 腌制好的掌中宝拍上干粉下入油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，放入葱白末、小米椒末煸香，倒入掌中宝翻炒均匀出锅装盘，撒入葱花点缀即可。

香酥猴头菇

食材&配料：

猴头菇、葱油、猪油、辣鲜露、十三香、盐、淀粉、生抽、老抽

制作步骤：

1. 猴头菇清洗干净后片成片，下入开水中焯水，挤干水分后加入调料腌制入味。
2. 把腌制好的猴头菇拍上用淀粉、十三香混合的味粉，下入油锅中炸至金黄，捞出控油。
3. 锅留底油，放入干辣椒、大葱煸香，倒入炸好的猴头菇翻炒均匀出锅装盘即可。