炒菜不变色，记住小技巧

炒菜不变色，记住小技巧

2016-01-21 08:55:11 全民健康

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　　很多时候我们烹制蔬菜，出来的色相糟糕，影响食欲。那么如何能让蔬菜烹制后保留原色，好吃又好看呢？可以试试下面的方法。

　　一、叶菜类

　　绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气。

　　1、要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。

　　2、最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。