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“手抓餅原名蔥抓餅，起源于台灣地區。2004年在台灣夜市被發現并于2005年正式從台灣引進至内陆。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，内層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。”用料主料 低筋面粉150克輔料 蔥花40克 45度溫水80克 豬油30克 鹽5克台灣蔥抓餅的做法1.将香蔥隻取蔥綠部份切碎，豬油提前從冰箱取出軟化。  2.将面粉放入盆内，轉着圈淋入45度的溫水（即冬季洗澡水的溫度）  3.盡快用筷子把面粉和水攪勻，直至成雪花狀态。  4.用手在盆内将面粉和水充份的揉勻成團，再放在案闆上反複搓揉。  5.直至面團表面成光滑狀态，将面團整成球形放入盆内，蓋上保鮮膜靜置1小時。  6.靜置的時間可以讓面團變的柔軟和産生筋性，用手拉起可以起厚膜。  7.用刮闆将面團分割成3份。  8.在案闆上塗抹一層植物油，将面團兩面抹上油，用手指将面團壓扁成一塊長方形。  9.在案闆上塗抹一層植物油，将面團兩面抹上油，用手指将面團壓扁成一塊長方形。  10.在案闆上塗抹一層植物油，将面團兩面抹上油，用手指将面團壓扁成一塊長方形。  11.在案闆上塗抹一層植物油，将面團兩面抹上油，用手指将面團壓扁成一塊長方形。  12.灑上蔥花。 13.由底部向上慢慢的将面團卷起。 14.由底部向上慢慢的将面團卷起。 15.左右手各執一頭，将面條抻長（一邊抻一邊向桌面敲擊幾下）原諒我另一隻手在按快門，下次佑佑來了，我讓她示範。 16.将面條像扭麻花一樣扭起來，一邊将面條緾在食指上。 17.将面條從手指上脫下來，在面團表面塗上少許植物油。 18.用擀面棍将面團擀成圓餅狀。 19.不粘平底部内先放一些油預熱，放入抓餅用小火開始煎制 （用電磁爐或是電陶爐火力較小，可以用大火） 20.煎至鍋底變得微黃時，翻面繼續用小火煎制直至餅的兩面 都微微變黃色。 21.用筷子将餅皮夾起下，讓餅皮變的松散，層次出來。再略煎 一下即可出鍋了。 烹饪技巧 1.面粉這裏我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比較低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份; 2.這款餅是屬于半燙面的做法，燙面可以使得面粉吸收更多水份 更柔軟，但是面皮會失去酥脆感，同時會變得比較粘口，沒有 嚼勁。所以這裏是使用了半燙面，讓面皮的表皮酥脆，内裏柔軟; 3.和好的面團一定要給出足夠的時間讓面團松弛，也就是俗稱醒面，這個過程可以讓面團有更好的延展性，更容易擀長，而不易破裂; 4.在操作過程中，要在案闆上塗抹植物油防粘，否則的話面皮就會粘住，造成破皮; 5.豬油的起酥性最好，所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化，這樣才容易抹開; 6.煎餅的時侯要适量的放些油，這樣煎出來的餅才酥脆; 7.蔥花在切前一定要瀝幹水，當蔥花遇到鹽後會容易出水，造成面團很濕粘，所以加入蔥花後，要快速卷好，并擀成圓餅。 本帖来自于美食杰网 面和的软一点没关系，千万不能把面和硬了。擀面皮的时候面软一点没关系，只要在面和面板上刷少许油就不沾面板了。转发者
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