|
卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种汉族风味小吃，下面教你美味的卷饼制作工艺。  一、台湾牛肉卷饼 主料：中筋面粉300克 温水(55-65度)180克 盐3克 糖10克 葱油35克 葱、椒盐适量 卤牛健一块 甜面酱适量 制作工艺： 1、将面粉倒入盆中，加入糖和盐稍微拌匀，倒入温水后以筷子拌匀，揉匀约2分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，醒面大约20分钟再揉成光滑有弹性的面团 2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下，上面盖保鲜膜松弛40--60分钟。将松弛好的面团放在面板上，面板上抹些油面团两面也分别也抹上油，用擀面杖往左右两边擀，再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉)    3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油，再撒上些椒盐和葱，从自己怀内的方向向上折叠，折叠好就变成了一个长条形 4、用手把长条形提起，垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈，再一层层的向上叠起，末端塞在面皮下    5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时 6、卤牛健逆纹切成片，葱切小段   7、平底锅放少许油，取出葱油饼用手拍成圆形(或用擀面杖擀不能太大力)中小火两面煎黄即可 8、将葱油饼摊平，抹上一小匙的甜面酱，放上牛肉片，再放上葱段，最后将饼卷起切段即可   9、小贴士： 1.面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团 2.分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形，拉的时候也不可太用力不然面皮会拉破 3.擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明 4.做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状，也可以第一天做好第二天煎，牛肉也可以换成猪肉 二、早餐卷饼 主料：春饼3张 鸡腿3个 辅料：卷心菜3片 洋葱半个 食盐1/2茶匙 炸鸡粉2汤匙 色拉酱2汤匙 植物油适量 制作工艺： 1、鸡腿3只，鸡腿去皮，去骨，处理成鸡排 2、用现成的炸鸡粉腌渍，然后煎熟，裹上炸粉腌渍，可以在前一天晚上腌渍 3、第二天一早拿来煎熟，炸粉可以随喜好选择不同的味道，做不同口味的卷饼 4、搭配的蔬菜用卷心菜和洋葱，卷心菜洗净切细丝，再拌入色拉酱和一点点盐，夹在饼里吃可以将味道做的略浓一点。洋葱洗净切丝，泡在清水里，去除辛辣味 5、取现成的袋装春饼，放入蒸锅加热几分钟 6、平底锅加一点植物油，放入腌渍好的鸡排，一点耐心，煎到两面焦脆 7、煎到香香的鸡排，可以做卷饼，可以做汉堡 8、最后把鸡排切成条状 9、在饼里卷入菜沙拉、洋葱丝、鸡排即可 三、牛肉京葱卷饼 主料：小麦面粉500克 辅料：牛肉(酱、五香)6片 食盐5克 甜面酱15毫升 大葱3根 小葱1根 黄瓜1根 水300毫升 白胡椒粉适量 橄榄油10毫升 制作工艺： 1、将面粉加入热水搅拌，撒入盐及橄榄油，揉至面团光滑，用保鲜膜抱起来，醒15分钟 2、将醒好的面团擀成0.5厘米厚度的小块，撒少许橄榄油及胡椒粉，将面皮卷起，分成3段，再包上保鲜膜醒30分钟 3、将醒好的面团擀成长方形，中间撒上葱花，卷成蜗牛状用擀面棍檊平 4、将飞利浦Airfryer温度调至200度，预热5分钟 5、将饼皮放入炸篮，时间设置6分钟，完成后取出备用 6、将葱油饼的一面抹上甜面酱再放上牛肉、京葱、黄瓜条，将饼卷起后即可食用 四、肉丝卷饼 主料：小麦面粉300克 猪里脊肉200克 辅料：黄瓜1根 鸡蛋2个 食盐1/2小勺 葱半根 姜5克 甜面酱小半碗 水180克 植物油3大勺 白糖1小勺 制作工艺： 1、面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片 2、加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼) 3、黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝 4、鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮 5、然后将蛋皮切丝，黄瓜切条 6、醒好的面团拿出揉匀，搓成长条 7、切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起 8、用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼 9、平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙 10、一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软 11、锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后 12、加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒 13、加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝 14、酱肉丝，然后卷起来即可享用 五、槐花炒土鸡蛋卷饼 主料：面粉100克 槐花250克 鸡蛋4个 葱花8克 辅料：热水100克 色拉油20克 盐3克 制作工艺： 1、面粉和热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盖，醒30分钟左右 2、把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团，像做饺子剂子一样，揉圆按扁 3、拿起一个剂子，一面抹上色拉油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼 4、平底锅小火，撒少许油后放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起时，翻面，盖上锅盖，等到两面都有漂亮的斑点时即可 5、趁热把饼分开成两张，上面用干净的布或者纸巾盖上 6、将槐花洗净，下入开水锅内焯一下，捞出控水 7、鸡蛋磕入碗内，加盐后打散，放入槐花和葱花拌匀 8、炒锅注油烧热，倒入槐花蛋液炒熟 9、将炒好的槐花鸡蛋放入饼中，卷起即可 六、青豆泥卷饼 主料：小麦面粉50克 豌豆(煮)100克 辅料：松子20克 色拉油少许 牛奶100克 制作工艺： 1、材料：面粉，青豆泥(做法请点击：这里)，牛奶 2、面粉和牛奶按1：2的比例调匀 3、锅烧热，用沾了油的厨房纸抹一遍 4、倒入面糊，小火烙至表面凝固 5、抹上青豆泥 6、撒上松子 7、卷起后，再用小火烙一下，使底部定型 8、起锅切小块即可 七、奶油鸡蛋卷饼 主料：鸡蛋两只 低筋面粉50g 色拉油50ml 淡奶油100ml 制作工艺： 1、鸡蛋打散，色拉油加糖搅拌。搅拌后的色拉油分多次加入蛋液中拌匀 2、而后低粉过筛倒入，拌成糊状 3、淡奶油加糖，用电动打蛋器打发成硬性泡沫 4、蛋液倒入平底锅中，摊平(越薄越好)，正反面煎熟 5、将打发好的奶油抹在饼上，卷好码盘即可 |
|
|
