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2016-01-23 13:01 | 豆瓣： 对一个喜欢在吃上面翻花样的人来说，兰卡的旅行正中致命弱点，一天三餐curry and rice，除非甘愿忍受单调，靠“眼餐”美丽风景来填饱欲求不满的胃。反正我是做不到，于是眼巴巴等着快到首都科伦坡，可以吃一顿上了餐厅杂志亚洲50佳的大螃蟹。 一直觉得这个圣培露榜单很诡异，拿亚洲Top 50来说，那么多菜系、不同风格的城市和国家，单说印度菜和怀石料理、泰国菜和法餐，这要如何纳入同一套评价体系呢？  不好意思标题党了，但是事实居然就是这样 科伦坡的日本料理nihongbashi排名31，ministry of crab排名43，而寿司之神的数寄屋桥本店则只排44。更何况连续两年的第一都给了曼谷的餐厅nahm和gaggan，虽说个人口味有偏差，吃下来感觉还是过誉了。 评分机制是有点问题，但评委们也实在对东南亚菜系太偏心了！或者是处于鼓励的目的，像有些地方的学校和公司，总要招一定比例的少数种族，就怕被扣上歧视的大帽子。从这个角度来说，按地域国家来评分的米其林榜单倒是更靠谱一些，把京都的怀石料理放在一起角逐，东京的寿司店们互相竞争，高低上下也有个说法。  门口立着牌子 榜单也不是完全没有功劳，我是一个认真对待旅行三餐的人，至少免去了大海捞针的苦劳。也只有在这里，我是因为没地方吃饭才想到去吃高级餐厅。 新加坡常常能看到打着斯里兰卡大螃蟹招牌的餐厅，做的多是经典的黑胡椒辣螃蟹。事实上，真正好的斯里兰卡螃蟹都用来出口发达国家赚外汇了，反而在本土吃到的又是从别国进口来的螃蟹。食物链跟金钱链息息相关，一旦进入正儿八经餐厅的范畴，吃饭就不仅仅是吃饭这件事了，里面还充满各种博弈。  旧荷兰医院 Ministry of crab开在科伦坡最洋气的一个精品购物廊，改造自原来的荷兰医院，已有400多年历史，浓浓的殖民时期建筑风格，日本料理店、时尚服装品牌、spa、西餐厅，配套齐全。对面刚好是一栋首都最高的写字楼，中午时不时有西装革履的驻外员工来用餐，被外派到这里像间接流放，尽管热带海岛充满很随意的活力，大家仍旧一丝不苟地穿着白衬衫、西装外套，打着领带。  三人一看就很有运动细胞的样子 Chef Dharshan Munidasa是日本和斯里兰卡的混血儿，说Chef可能不太合适，他更像是这个集团的CEO。2011年他跟两位著名板球运动员合伙开了这家大螃蟹，俩运动员据说同时也是美食家来着。而此前长达20年的时间里，他一直在科伦坡经营日式料理店“日本橋”。在官网看过菜单，从怀石料理到各类寿司、乌冬面、猪排饭、下酒菜一应俱全，什么鬼，难道不是居酒屋和料亭的合体么。  就是他了，那位混血主厨 那天特意换下快穿烂的人字拖，穿上连衣裙，早早就来到大螃蟹家，核对预定姓名后，被安排到廊下的双人桌。翻起桌上的当地高级餐厅指南，除了这两家餐厅，还有这位Dharshan先生作为高级酒店的客座厨师出场的活动，各种他莅临指导过的餐厅，简直是兰卡餐饮界一手遮天的大亨。 指南第一页就声势浩大地打出广告，“日本桥本店推出新品和牛汉堡，两个100美元。”再看一遍，没错，两个汉堡一百刀，也就是1个300多块。飞快地换算完之后突然觉得这顿只要200多块的大螃蟹就跟食堂一样随便。  科伦坡的主题大概可以改为，把Top50吃成食堂是怎样一种体验？ 早前研究过ministry of crab的菜单，它家把螃蟹按照体积分为三六九等，最小的是1/2kilo，接着从S的700g、M的800g、XL的1kg一路往上飙，还有一款OMG！（我的上帝啊），在1.5kg到1.9kg之间。  选完size还可以选口味，经典的两种是辣椒和咖喱口味，其他还有胡椒、蒜香、烤制以及需要提前6个小时预约的黄油蒸螃蟹，另外还有鱼虾和鸡肉的菜品。餐厅整个以橙色和原木为基调，墙上玻璃相框里挂着那句“KEEP CALM AND CRAB ON”，恩，反正我就是来吃螃蟹的！ 隔壁桌有位西装大叔一个人用餐，大概是兰卡路遇太多痴汉的缘故，几次准备起身开口说“不如我们拼桌share吧”还是作罢，怕被当成可疑的女痴汉。默默盯了一会菜单，点了适合一人用的咖喱螃蟹、牛油果色拉和百香果汁就作罢。 在兰卡很多地方都发现当地人不会做百香果汁，常常是连囫囵的籽端上来一杯，不计成本地放了几个百香果，酸得牙都要掉了，浪费都没浪费对地方。到高级店也好不了多少，无非弄点糖浆放在两支试管里做做戏法。  虽然百香果便宜，你们也是太实诚了  高级餐厅的百香果汁是这样的 想象中的色拉应该是一盘丰盛的菜叶子拌上牛油果粒和蟹肉，结果上来半个青皮牛油果，中间挖空了一些，填上芥末调过味的蟹肉。植物和动物性的奶香味交织在一起，直觉性的好吃，又不敢多吃，留着接下来拌饭肯定也很棒啊！  牛油果蟹肉色拉 大螃蟹装在大陶盆里端上来，感觉有人往你桌上丢了一个脸盆说，就这么吃吧。这还是S的螃蟹，换成那种“我的上帝”款该要怎么办啊！尽管餐厅精心准备了蟹夹、湿纸巾，但咖喱这种东西，总有办法让你的吃相一败涂地，即使在数一数二的高档餐厅里。很快，我的嘴角、双手、领口，波及到桌布，统统沾满星星点点的黄色汁。又要了一份日本米饭，直接开始用手，最后索性吃起了蟹肉手抓饭。  一脸盆大螃蟹来了 对我来讲辣度还是偏高了一点，咖喱又很夺味，其实吃不太出来蟹本身，更多是感官刺激，一种实实在在的南亚感觉：穿着人字拖坐在一家装潢蛮精致的高级餐厅里吃得一脸黄油，两手粘满饭粒，不时还要腾出一只手来驱赶蜂拥而至的苍蝇。 蚊虫多是这里的常态，苍蝇又不认识字，哪里管你门口写着“Asian’s 50 Best 2015”。吃饭的时候要么留一手赶苍蝇，要么索性接受这个事实。我选择了后者，毕竟单手吃大螃蟹这种绝活此生都不可能学会了吧。 过了两天，正好去市中心的高档百货ODEL，发现里面就开着日本橋餐厅的寿司吧，连吃20多天咖喱后忍不住想换一换口味，管他地道不地道呢。于是又抱着吃食堂的心情进去，吧台前站着几位皮肤黝黑，但也像模像样穿白色制服的小哥。后来给美纪看照片，她止不住乐，“就好像kumamon（熊本熊）变成白色了一样！好违和啊。” 开在ODEL百货里的寿司吧 里面除了外国游客，就是有钱的当地人，毕竟跟普通食物比起来价格已经翻了几倍，街边小店一顿畅吃咖喱饭都买不到一贯寿司。非常保守地点了鰺、金枪鱼、虾的握寿司，牛油果细卷，再加个牛たたき（拍牛肉寿司）。 握り アボカド巻き 在海外碰到不上不下的寿司店很郁闷，不知道该怎么去评价。细节、食材、技巧这些总不能都跟东京名店们比，岂不样样不合格，看哪都不顺眼那还吃什么，跟国内一些沽名钓誉的日料店比嘛又性价比高太多。索性只听从肚子的直觉。 最后那个拍牛肉握寿司倒是不错，牛肉质素可以，反而比鱼类的要好吃。也许是真的离开日本太久，还是觉得好满足，在千里之外奇奇怪怪的地方吃着寿司，就像之前在芽庄的日式小酒馆吃海鲜丼、在曼谷的大商场里吃牛肉寿喜烧解馋。 牛たたき 旅途中寻觅当地美食的间隙，总有些胃袋里乡愁泛滥的时刻。对爸妈来说是早餐吃一碗热腾腾的面条、对有的朋友来说是一盘白灼芥兰、一份生滚粥、一客小笼包、一块红烧肉、甚至一碗白米饭，对我来说则是味增汤、腌渍小菜、海鲜丼、布拉肠、干炒牛河、杏仁豆腐、姜撞奶…… 托这位斯日混血的大厨之福，可以在南亚小岛上吃着日本大米配螃蟹以及握寿司。出来后，我在这栋优雅建筑门口的水果摊上买了一片木瓜，和一群兰卡大叔站在一起，吃得满嘴果肉、汁水四溢。兰卡的木瓜很诡异，甜醇中带有一点海盐的微咸，反而增加了奇妙的鲜味。 如果说各类榜单存在的意义就是要分个高低，在某些时刻它们便完全失去了优势。 就像此刻，面对咖喱大螃蟹和一片木瓜，令我觉得难分上下。满足和满足是不同的，这种美味也不同于那一种美味，吃这件事才有终极的趣味嘛。 ·Ministry of Crab 地址：Old Dutch Hospital, Colombo, Sri Lanka 人均：200元 ·Nihonbashi Sushi Bar 地址：Odel shopping mall,Colombo, Sri Lanka 人均：不到100元 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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