|
西 风 响 蟹 脚 痒 立秋后的螃蟹正肥 秋风一过 螃蟹纷纷爬上岸 正是吃蟹的好时候 所以中秋佳节我们在家开螃蟹宴吧 有人会说 螃蟹清蒸最好吃不是么 这样才能品尝螃蟹的原汁原味 清蒸螃蟹固然好吃 但是 寒 性 很 大 并不适合所有人食用 并且清蒸螃蟹最好吃的说辞 大多可能源自你妈妈不会别的做法 （一语道破天机） 从螃蟹的角度出发 它 们 世 世 代 代 只 能 被 清 蒸 也 是 食 材 的 终 极 悲 哀 所以呢，我们今天就来学一下， 更高级的螃蟹做法， 今年的秋天， 尝尝不一样的味道吧~ 大 马 黑 胡 椒 蟹 Black Pepper Crabs 材料 3个新鲜的螃蟹 （哎呀你能吃几个炒几个好啦） 油锅备好 60g黄油 2段细葱 切段 2瓣大蒜 切末 2汤匙黑胡椒 粗糙研磨 1 / 2杯咖喱叶 10颗红/绿色的小尖椒 切碎 2大汤匙黑酱油 3汤匙糖 2汤匙蚝油 做法 把螃蟹的脐盖取掉，顶壳摘掉，蟹腮扔掉，然后切半，钳子单独切掉。 把黑胡椒放入小碗内研磨，不用太细。 把螃蟹扔入油锅，炸至半熟，放在一边。 热锅，融化黄油，放入葱段、蒜末、黑胡椒、咖喱叶和辣椒。 炒香，再加入蟹和剩余的原料。 炒5-10分钟，直到螃蟹全熟散发阵阵香气。 做完样子糟糕？ 摆盘很关键！ 把蟹钳，身体摆成螃蟹生前的样子， 然后把蟹顶壳拿来，盖在上面， 一道精致的大马风味黑胡椒蟹就完成了！ 泰 式 椰 汁 咖 喱 蟹 Thai Coconut Crabs Curry 材料 1茶匙孜然 2～3个咖喱块 1汤匙蒜泥 1汤匙切碎的百里香 4汤匙水 2汤匙油 1个中型洋葱 1颗辣椒 4杯水 茶匙盐 2段葱 切段 1.5杯椰奶 1kg螃蟹
做法 在锅中倒入水 把咖喱块，孜然，蒜泥，百里香放入锅里中高火煮 倒入一些油，并持续搅拌锅中液体 转小火，持续炖7分钟左右 把洋葱炒2分钟后放入煮锅内，并一同加入椰奶和盐，煮滚 把清理好的蟹（同黑胡椒蟹的清理步骤）放入锅内炖煮 10～15分钟即可出锅，出锅前可放入2片芝士汤汁更加浓郁 出锅的方式有两种，一种是直接盛到大汤碗里直接就可以了，汤汁还可以泡饭。 ▼ 第二种就是把所有食材都捞出来，像拼装玩具一般组装好，少量汤底，显得很专业。 ▼ 中 华 姜 葱 炒 蟹 Chinese Ginger and Scallion Crab材料 1~2只蟹 一颗生姜 去皮 切成10-12片 3根葱 切成5cm的葱段 3汤匙玉米淀粉 1汤匙食用油 油锅 酱的材料 1汤匙蚝油 2茶匙白胡椒粉 1 / 8茶匙芝麻油 1 / 2茶匙糖 6大汤匙水 3 / 4茶匙玉米淀粉 1 / 8茶匙鱼酱 做法 把所有酱料混合好，放在一边 把螃蟹洗净切成块 用纸巾把螃蟹擦干或晾干，放进一个大碗里 把玉米淀粉倒入碗内，裹好每一块蟹肉 加热锅，加入食用油 油热，蟹块下锅油炸 蟹壳变红，即可起锅 加热炒锅，加入1汤匙的食用油 加入姜片炒至芳香为止 将蟹块放入锅中，并迅速搅拌几次，然后加入酱油 加入葱段，倒入酱料，翻炒熟透盛出即可
是不是看着就特别好吃? 炸的时候不妨多炸2分钟, 蟹肉里面的细碎的壳就会变得酥脆, 吃到嘴里爽炸了!
螃蟹的三种简单又好吃的做法都介绍完了, 并且这三种做法适合于各种人群, 但是还忍不住给大家安利另一款螃蟹料理, 此料理可能很多人不能接受, 接受的人会爱的要命, 那就是 醉 蟹 ▼
有人对醉蟹会提出质疑 也确实是有人因为吃醉蟹引发腹泻以致患肺疾病的 会担心醉蟹会不会有寄生虫等 首先寄生虫多发于环境糟糕的河道 如果你清楚的知道螃蟹的来源会放心很多 且海蟹比河蟹更加安全 第二就是醉蟹的制作过程中 需要用酒腌制 有些不良商贩为了赚钱 腌制时间不达标 导致寄生虫没有被酒精完全杀死 这就跟小龙虾与三文鱼一样 制作方法欠妥 食品安全上就存在隐患 下面正式介绍醉蟹的做法 材料 螃蟹2只（约500g） 盐适量 糖20g 黄酒500g 老抽适量 醋适量 白酒少许 鸡精适量 姜1～2片 辣椒少许 花椒 八角 桂皮适量 做法 螃蟹放入清水里2小时 吐沙 把所有调料放入大碗搅拌调匀 2小时后把螃蟹捞出 用小刷子把表面刷干净并晾干 放入密封器皿（大罐头罐子就可以） 把调料都倒入器皿 没过螃蟹 封盖 放入冰箱冷藏腌制24小时 即 可 食 用 （如不放心，可把螃蟹取出放入冷冻层灭菌24小时） ▼
爱吃生鲜刺身的朋友对这款料理 一定会惊呼到要开趴体的地步 很多地方的人对于醉蟹 还喜欢配着馒头片吃
下周就是中秋节了 还没有屯螃蟹的要抓紧了 不然下个礼拜你只能坐在庭院里啃伍仁了 月饼的保质期差不多都是12个月 也就是说 你的储藏室里屯的去年的礼品月饼 离过期还有十好几天呢 所以 咱还是买螃蟹去吧 文丨王宇迪 来源丨置爱 Meteatime整理发布 版权归作者所有  |
|
|
