不止是清蒸！揭秘5道绝佳经典螃蟹的做法！

不止是清蒸！揭秘5道绝佳经典螃蟹的做法！

2015-09-26 芒果生活 

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湖南，长沙，民宿，中秋前午宴

 

 

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昨天在湖南时尚频道，湖南都市频道，快乐购全国频道直播发布后，各位吃货都按捺不住心中的馋劲儿，后台一直有人询问：“怎么做螃蟹啊？”，想想看，是因为螃蟹它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品！面对诱惑难挡的大闸蟹，光卖相就要馋死一大群吃货们！

团聚时一起围桌钳蟹壳，啖蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真是人生的一大享受啊！不说了不说了，流口水的童鞋果断捧走~

1、面拖蟹

食材：大闸蟹4只、面粉2汤匙、香葱末少许、姜末少许、盐少许、糖少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙

做法：

① 螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半；

② 刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色即可；

③ 锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末，倒入煎好的螃蟹翻炒数下；

④ 烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽、少许糖翻炒均匀，把剩余的面加小半碗水调成面水；

⑤ 倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味、撒入香葱即可。

2、螃蟹粥

食材：大闸蟹2只、东北大米200g、清水1锅、食盐1/2茶匙、姜丝适量、葱1段、白胡椒粉1/2生茶匙

做法：

① 将螃蟹蒸熟后大卸八块备用；

② 东北米淘好后，煮软。我加了少量青豆，没有的话可以不加；

③ 加螃蟹块和姜丝煮到大米开花，加点调料，趁热盛一碗，喝吧。

3、姜葱炒花蟹

食材：花蟹4只、姜5片、花椒8粒、干辣椒3只、葱2棵

做法：

① 将已开好的花蟹清洗干净，稍整理成自己想要的大小，有蟹黄的地方涂点生粉，防止炒时黄掉落；

② 将姜切成丝，葱切成段，干辣椒切成段，锅烧红放入姜丝、葱白、花椒、干辣椒爆香；

③ 放入花蟹加入盐，糖1/2茶匙，料酒1茶匙翻炒，2分钟后加入少许水，中火焗4至5分钟；

④ 最后大火翻炒2分钟左右，加入葱绿、酱油2茶匙即可出锅。

4、香辣螃蟹粉丝煲

食材：大闸蟹3只，粉丝2卷，葱、姜、蒜末各10克，绍酒10克，剁椒15克，生抽10克，蚝油10克，高汤1碗

做法：

① 螃蟹洗干净后，去鳃切块，螃蟹蘸少许淀粉，粉丝略微泡开，不用太软；

② 锅中放油，下剁椒炒出红油，放入葱、姜蒜爆香，螃蟹块放入，烹入绍酒，翻炒到变色；

③ 转移至砂锅中，放入蟹块，再放入粉丝，盖上螃蟹壳；

④ 倒入高汤，调入蚝油、生抽，然后加盖子小火焖5分钟左右，出锅时撒香葱末或香菜末即可。

5、避风塘炒蟹

食材：梭子蟹3只、面包糖1小碗、葱1棵、 蒜3头、料酒1茶匙、生抽1茶匙、红尖椒1小把、豆鼓1茶匙、生粉小半碗、白糖1茶匙、植物油适量

做法：

① 将螃蟹打开去除蟹腮，蟹胃等不可食用的东西，将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制；

② 大蒜剁成蒜蓉备用，将腌好的腌块拍上生粉，拍上生粉的螃蟹放入油锅中炸，炸好的螃蟹沥干油后捞出；

③ 炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸，蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠；

④ 面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒，豆豉，葱，白糖翻炒，倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽。