“六月黄”属于美食中“小身材、大味道”的典型。其珍贵在于其周期短，蜕壳仅在一个月间，过后只能再干等上2个多月才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。可以说，“六月黄”是一场热身赛，是吃大闸蟹的前奏曲。小编在这里为大家介绍六道“六月黄”的菜谱，简单易学，在家里就可以实现的美味。 清蒸六月黄
清蒸六月黄 清蒸六月黄，以求原汁原味。清蒸六月黄更为简单易学，将大闸蟹洗净入锅蒸熟，蘸上调好的姜醋汁，即可食用。此法可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。 食材：六月黄4只、姜6片、姜末1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、山西老陈醋3汤匙、红糖1/3汤匙 做法： 1.取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。 2.将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。 3.烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。 4.加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。 5.解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。 上海毛蟹炒年糕 主料 毛蟹(六月黄) 年糕 辅料 酒少许 葱适量 姜适量 面粉少量 豆瓣酱适量 白糖少许 老抽少许 1、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分； 2、年糕切片备用； 3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色； 4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥； 5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽； 6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅； 上海毛蟹炒年糕的做法步骤8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。 姜葱炒六月黄 姜葱炒六月黄 六月黄”的最佳食法，就是连壳吃，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味，在夏天可是相当开胃的。 食材：六月黄、盐、葱、姜、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水 做法： 1.将六月黄择洗干净，切半。 2.热锅，倒入适量的橄榄油，爆香姜丝。 3.放入六月黄，盖锅盖，文火焖煮15分钟。 4.倒入适量的芡汁，盖锅盖，焖煮10分钟。 5.揭盖，放入葱段和姜丝，炒至入味，即可关火。 花雕六月黄 花雕六月黄 每年农历六月出的螃蟹是最最鲜嫩的，用花雕生腌最能保持其鲜甜。 食材：盐50g、花椒适量、八角一只、生姜小只、花雕酒500ml、二锅头500ml、青葱若干、六月黄小螃蟹。 做法： 1.盐、花椒、八角放入锅内炒热。 2.加入适量水煮开，放凉。 3.洗净！螃蟹以二两左右的六月黄小螃蟹为佳。 4.蟹脐，挤出脐下蟹肠。 5.密封盒内放置姜片、香葱结打底 6.将螃蟹一层层整齐码入，淋如花雕酒，二锅头，接着把第二步烧制放凉的卤水加入到满盒。 7.封盒，放入冰箱。五日后即可享用美味醉蟹。 麻辣六月黄 麻辣六月黄 食材：六月黄、青红辣椒、葱姜蒜 做法： 1.葱姜蒜爆香。 2.加入辣椒圈、放入切成两半的螃蟹翻炒直至变色。 3.入生抽老抽、糖、半瓶啤酒、再加点黄酒，闷煮20分钟即可。 咸肉六月黄 咸肉六月黄 食材：六月黄、咸肉、葱姜、料酒 做法： 1.蟹洗干净一切二，咸肉切片，姜切片，葱切断； 2.将2片切好的咸肉片夹在一只蟹的中间肚朝上背朝下放在碗中，淋上料酒放上葱姜。 3.锅中放入水煮开后放入蟹大火蒸13分钟就可以吃了。 酱爆六月黄 酱爆六月黄 食材：六月黄8个、淀粉、生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段 做法： 1.把六月黄放水里养一下，让脏东西吐出来，再用刷子刷干净。 2.蟹一切二，锅里放油，切面蘸上淀粉，放入锅里煎至金黄，姜片也一起煎。 3.放料酒、生抽、糖、少许水，盖上锅盖小火慢煨一会。 4.撒上葱段就可以出锅装盘了。 挑选六月黄小贴士： “六月黄”又称为童子蟹，以壳薄、肉嫩、黄多著称，此时的六月黄重约2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。六月黄的蟹壳较薄，蟹脚和蟹身的手感偏软，蟹脚上的绒毛只有浅淡的一层；此时的蟹黄色泽淡黄，呈流脂液体状，蟹黄入口清鲜甜美，多食不易腻口；蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软，蟹壳更易咬开，无需借助工具，便可恣意品蟹。 1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。 2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。 3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。 |
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