又到螃蟹大卖季节，10款大闸蟹菜品做法拿走

卤料藏 2015-09-03

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秋天，又是餐厅一年靠大闸蟹赚一笔的季节，也是展示厨师实力的好时机，作为厨师，怎能不收藏这10款大闸蟹经典做法呢？

清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法：

1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

啤酒大闸蟹

材料：

大闸蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1块、生抽小半碗、糖1茶匙

做法：

1、蟹买回来放在水里再养一下，姜切成末；

2、将蟹背朝下放在锅子里，放入几片姜片，倒入1/3左右的啤酒；

3、生抽加糖再加少许水稀释，做成调料与蟹同蒸；

4、大火等水开后，小火煮10到15分钟即可。

小诀窍：蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失；调料可以按个人口味自行调整。

木瓜炖大闸蟹

材料：

大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克

做法：

1、大闸蟹宰杀洗净氽水，木瓜切菱形块，姜切丝待用。

2、净锅上火，放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜，大火烧开转中火炖15分钟调味即成。

双米藿香蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹1只、糯米、香米、藿香、葱花

做法：

1、泰国糯米、香米洗净，放入盆中加清水（水以没过表面为好）浸泡12小时，加藿香（洗净）上笼大火蒸40分钟取出，去掉藿香后装入盘中。

2、大闸蟹洗净，放在大米上上笼大火蒸12分钟，取出后在盘周围撒上葱花即可。

陈年花雕焗大闸蟹

材料：

大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

做法：

1.用干净的牙刷给它刷白，绳子千万别解掉

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入锅中，加几片姜

5.水开后放入蟹，壳朝下

6.中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7.暂时不吃的活蟹放原盒中，上面盖拧干的湿毛巾，放冰箱冷藏三天没问题

糯米蒸闸蟹

材料：

糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许

做法：

1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。

2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。

川椒蟹

材料：

螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

做法：

1、蟹洗干净，剁成大块，放入大碗中加入精盐（少许）、料酒拌匀，腌制15分钟，在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩，捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油，现下入葱末和蒜末爆香，再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽，精盐，胡椒粉拌匀，放入蟹块边炒边撒入椒盐，淋上香油，出锅即可。

大闸蟹苦瓜汤

材料：

大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐

做法：

1.大闸蟹洗净并除内脏，猪小排洗净，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。

2.锅内放油加热后，放入蒜爆香，再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点，并放入苦瓜煮沸。

3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。

干迫奄仔蟹

材料：

蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒

做法：热锅热油，先爆香姜片，调中小火，平铺螃蟹，沿锅四周烹入葡萄酒适量，盖锅盖，2分钟后，打开加入小半碗水，继续盖盖煎2分钟，打开再烹入少量酒、盐，盖盖煎1分钟，打开加葱段，翻炒至葱熟即可。

田蟹酒

材料：

大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml

做法：

1．大闸蟹冲洗净备用。

2．锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。

3．水开后焖煮30分钟，加入黄酒稍煮即可。