 感觉做起来还算不难，只要肉片切的够薄就很好卷，卷好以后整齐的摆放在碗里，挤挤的最好，不然熟了容易变形，上面铺的梅干菜一定要压实，这样肉卷就不会散开，还有最关键的一步就是出碗，一定要对准摆好油菜的盘子中心，动作迅速不要迟疑，有兴趣的试试看吧！制作美味的过程真的很享受的，尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢！  我这次做的有些黑了，因为煎肉时锅烧的太热了，一下去就有点黑了，下次再做一定要注意这点了，不然还能漂亮些的。  准备食材： 主料：五花肉500克 梅干菜150克 辅料：生抽10毫升 老抽25毫升 白糖8克 盐4克 油菜400克 胡萝卜20克 料酒20毫升 玉米油20克 葱姜25克 香叶小茴香花椒八角适量 莲子100克 制作过程：  1准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。 2莲子用冷水浸泡一晚 3五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好） 4然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。 5葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。 6把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。 7再加20毫升料酒 8加25毫升老抽  9然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。 10煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。 11炒锅烧热加入10克玉米油 12然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。 13第二天取出将煮好的肉切薄片 14每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。 15把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。 16梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。  17炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。 18待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。 19加入控干水分的梅干菜翻炒 20再加10毫升生抽 21加2克盐和3克糖翻炒一会儿 22炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。 23放入开水锅里蒸一小时。 24蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。  25烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。 26把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。 27把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。  小贴士： 1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。 2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。 |
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