『展现川味的清鲜与醇浓』回锅炝香鱼,烧椒扇贝,凉拌巴西螺片,农家乱炖

回锅炝香鱼

原料：鲈鱼1条（约600克）、青笋丝50克、干辣椒丝10克、花椒1克、姜片、葱段、姜米、蒜米、香菜节、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、味精、鲜汤、煳辣油各适量

制法：

1.把鲈鱼宰杀治净，取带皮的净肉片成薄片，同时让鱼头鱼尾保持整形，鱼骨则剁成小块，分别纳盆加姜片、葱段、盐和料酒码味。

2.净锅放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米和葱段炒香，掺适量鲜汤并加盐和味精熬5分钟后，打去料渣并放入鱼骨块、鱼头和鱼尾，煮熟便捞出来放到垫有青笋丝（已经汆熟）的盘中摆好，最后下鱼片入锅滑熟，捞出便盛鱼块上。

3.净锅上火，放煳辣油烧热后，下干辣椒丝和花椒先炝香，起锅舀在鱼片上，最后撒入香菜节便好。

烧椒扇贝

原料：扇贝10只、茄子200克、二荆条青椒100克、葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽、味精、香油、色拉油各适量

制法：

1.取扇贝净肉，分别剞菊花花刀，纳碗加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉码味。另把二荆条青椒放炭火上烧熟，切圈后加盐、生抽、味精和香油，调匀成烧椒汁。另把茄子削皮后切成条，入笼蒸熟了取出。

2.把扇贝壳治净，在上边先放茄条，再放扇贝肉，随后舀入一些烧椒汁，入笼蒸4分钟取出来，撒葱花并淋热油激香，即成。

凉拌巴西螺片

原料：煲好的巴西螺头300克、干小米辣椒20克、香菜节、花椒粉、盐、鲜露、美极酱油、味精、鸡粉、白芝麻、香油、花椒油、红油、色拉油各适量

制法：

1.把干小米辣椒剪成小节，下入加有色拉油的锅里炒至色深红，盛出来待用。另把巴西螺头切成片。

2.临出菜时，把花椒粉、鲜露、美极酱油、盐、鸡粉、味精、香油、花椒油和红油纳盆对成味汁，放入巴西螺片、小米辣椒节和香菜节，拌匀即可装盘，撒些白芝麻便上桌。

巴西螺头的煲制方法：把干螺头先切成块，放煲里加红曲米、葱姜、火腿、鸡汁、味精、土鸡块和适量的鲜汤，煲熟便捞出，晾凉便可用于拌菜。

农家乱炖

原料：土鸡块200克、水发小香菇200克、酥肉150克、水发红薯粉丝150克、菜心200克、姜米、葱花、盐、十三香、鲜汤、鸡油、菜油各适量