巧搭配有卖相|辣子鸡炒扇贝,萝卜缨炒辽参,糍粑炒小鲍,肉粽翅香鸽...

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辣子鸡炒扇贝

原料：仔公鸡肉200克扇贝肉6个干小米椒节50克花椒、姜片、蒜片各5克全蛋糊、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量

制法：
1.把仔公鸡肉剁成大丁，冲净血水纳盆，再加入盐、姜葱汁和料酒，拌匀腌味待用。另把扇贝肉切成丁，加盐、姜葱汁和料酒先腌味，拖匀全蛋糊便投入五成热的油锅，炸熟后倒出来沥油备用。

2.锅里放适量色拉油，烧至六成热时下鸡丁煸至干香，接着放干小米辣节、姜片、蒜片和花椒继续炒，等下扇贝丁并加味精、鸡粉、香油、花椒油和煳辣油调好味，出锅装盘即成。

萝卜缨炒辽参

原料：发好的辽参250克猪五花肉丁50克萝卜缨200克青尖椒圈50克子姜丁、红小米辣圈各10克辣鲜露、老抽、鸡粉、味精、白糖、胡椒粉、家常味红汤、色拉油各适量

制法：
1.把辽参改成条，入锅加家常味红汤煨入味。另把萝卜缨切成颗，纳盆后加泡菜水浸泡至入味待用。

2.锅里放色拉油烧热，先下猪五花肉丁煸炒出油，投入子姜丁、红小米辣圈和萝卜缨颗一起炒香，在放入辽参条翻炒的同时，加辣鲜露、老抽、鸡粉、味精、白糖和胡椒粉调味，等放入青尖椒圈炒匀后，即可出锅装盘。

糍粑炒小鲍

原料：珍珠小鲍10只糍粑条300克弹子葱30克干小米辣节10克干花椒5克姜片、蒜片各5克盐、味精、酱油、白糖、醋、糯米粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1.先在小鲍鱼表面剞花刀，再放进加有盐和味精的鲜汤锅，煨入味待用。另把盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤放碗里，调成甜酸味汁备用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，在糍粑条表面裹一层糯米粉，下锅炸至表面金黄酥脆时，倒出来沥油。

3.锅留底油，放入干小米辣节、干花椒、弹子葱、姜片和蒜片一起炒香，等下鲍鱼和糍粑条稍炒几下，烹入甜酸味汁翻匀，出锅装盘便可上桌。

肉粽翅香鸽

原料：乳鸽2只（约500克） 发好的鱼翅100克肉粽2个菜心、盐、姜葱汁、料酒、白糖、老抽、鸡粉、味精、湿淀粉、浓汤、化鸡油各适量

制法：
1.把乳鸽宰杀褪毛后，整料去骨并洗净，纳盆后加盐、姜葱汁和料酒拌匀腌味待用。

2.把肉粽和鱼翅分别酿入乳鸽腹内，放盆里再浇入用盐、鸡粉、味精、白糖和老抽调好味的浓汤，上笼蒸熟取出来后，滗出原汁，把乳鸽放盆内，边上放汆熟的菜心作点缀。

3.把原汁倒进炒锅，烧开并用湿淀粉勾薄芡，等淋入化鸡油后，出锅舀在乳鸽上面即成。

浓汤焗龙虾仔

原料：龙虾仔2只（约750克） 杏鲍菇丝、炸粉丝各100克哈密瓜1个芦笋尖10根姜片5克香葱节、胡萝卜花刀片各10克青红椒粒、盐、姜葱汁、鸡粉、蛋泡糊、湿淀粉、浓汤、色拉油各适量

制法：

1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉改刀成丁，加盐和姜葱汁稍腌一会儿，裹蛋泡糊再下入四成热的油锅，滑熟了待用。另把炸粉丝放盘里垫底，撒些青红椒粒作点缀。

2.把哈密瓜对剖成两半，拿一半取净肉，挖成圆球放盘里围边，另一半刻上花刀，做成船状容器摆盘里。把杏鲍菇丝放浓汤锅里煨入味，捞入瓜船，另把芦笋汆一水，也放进去。

3.净锅放色拉油烧热，投入姜片和香葱节先爆香，掺浓汤后放入龙虾肉和胡萝卜花刀片，稍煮一会儿再加盐和鸡粉调味，最后勾薄芡便出锅，舀入瓜船内即成。

甘蔗焖竹鼠

原料：竹鼠肉900克红甘蔗400克姜片、葱段各15克海鲜酱15克柱侯酱10克香料、盐、味精、鸡粉、老抽、鲜汤、色拉油各适量

制法：
1.把竹鼠肉剁成块，再用流动水冲净血水。先削去红甘蔗的外皮，再切成小节待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热时，先放入竹鼠肉、姜片、葱段和香料一起煸香，再下甘蔗节、海鲜酱和柱侯酱，稍炒一会儿就掺鲜汤，转小火并加入盐、老抽、味精和鸡粉，等烧至竹鼠肉软熟时，改大火收至汁浓，最后盛入烧烫的砂锅内便可上桌。