3味红红火火的香辣美食，过瘾

糍粑鸡

原料：

净鸡肉650克、干花椒80克、姜片25克、葱段50克、蒜片40克、自制糍粑鸡底料350克、自制香辣酱80克、青红小米椒节30克、白糖5克、料酒、熟白芝麻、自制红油各适量

制法：

1.将净鸡肉砍成丁后纳盆，加料酒、葱段和姜片进行腌渍。

2.净锅放自制红油，烧至七成热时，下入自制糍粑鸡底料炝香，再入腌渍好的鸡肉丁一起炒香。接着调入自制香辣酱、干花椒、姜片、蒜片、白糖，再下青红小米椒节一起翻炒，最后撒上熟白芝麻即成。

特点：

麻辣鲜香，味道浓郁，回味纯正，色泽红亮。

剁椒蹄花

原料：

蹄花700克、自制剁椒酱400克、红醋5毫升、美极鲜味汁5毫升、白糖5克、姜、葱、湿淀粉、葱花、色拉油各适量

制法：

1.把蹄花汆一水捞出，对剖后放入加有姜葱的水锅里小火慢炖至糯，然后盛出摆入盘内。

2.净锅上火，放入色拉油烧热，将自制剁椒酱下入锅内炒香，调入红醋、美极鲜味汁和白糖，并勾芡成汁水。将调好的汁水淋在盘中的蹄花上，撒葱花即可。

特点：

口感糯，剁椒味浓。

制作关键：

蹄花一定要小火慢炖，在炖制的过程中注意保持蹄花的完整度，并注意调好汁水的浓度。

双椒蛙

制法：

1.牛蛙去内脏治净，带皮斩成小块，冲洗净后沥水。老姜切成丝，青小米椒和红小米椒切成短节，放盘里，均待用（见图1、图2）。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下牛蛙块炸熟后，倒进漏勺沥油，再把大葱节、芹菜节和姜丝放进漏勺（见图3、图4）。

3.另锅上火，放适量底油烧熟，先投入大量干青花椒炝出香味，再下入蒜瓣、青小米椒和红小米椒稍炒，接着倒入漏勺里的牛蛙块、大葱节、芹菜节和姜丝，一起翻炒至出味，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前撒入熟芝麻，即成（见图5~6）。