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2016舌尖上的新年家宴豉油鸡 2016-01-21 潇潇的简约厨房
后面这两周，基本就是数着日子盼新年的时间了。中国人的新年就是舌尖上新年呀，全家人团圆聚在一起最多的活动就是吃吃吃了，所以，和每年一样，照例在新年前和大家分享几道适合年夜饭的菜。 这一道是新年餐桌一定会有的一道全鸡。大鸡（吉）大利，是年饭家宴一定要有的彩头。 豉油鸡是一道地道广东菜，又称酱油鸡，其实豉油就是两广一带对酱油的叫法，虽然严格意义上和酱油也略有区别。但不知为什么，豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉，其实做起来超简单，味道却很好，受欢迎程度高，爽滑入味，老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡，很能镇场。 不多说，在此祝福大家新的一年，大吉大利，万事顺遂！ 豉油鸡 准备材料： 三黄鸡1只(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉油半碗（小号饭碗）、清水1碗 制作过程： 1、整鸡洗净，去内脏、鸡头、爪。 2、在锅底铺上姜片和葱段，把整鸡放进锅中，加入蒸鱼豉油和清水，加盖中火煮开，隔几分钟把鸡翻转一次，让鸡身各部位都着色入味，煮20分钟。 3、看鸡身全部变成深咖色，加盖改最小火煮5分钟，离火再浸至温热即可捞出。 4、取鸡斩块，锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。 Tips 1、鸡杂建议留起另用，鸡爪可以同锅一起煮，就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。 2、豉油和清水的比例大约为1：2，不过具体看豉油的咸度，调好后可以试试味道，调出的汁要比平时做菜时咸。 3、浸煮时间可灵活掌握，如果鸡比较大，可酌情增加几分钟。 4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅，砂锅、铸铁锅、石锅都可以。 5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。 6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。 ------------------------------- 潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师 著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》 烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》 美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》 推荐 阅读 温暖有仪式感的干锅藕片 清新家宴菜：豆豉排骨蒸南瓜 一些老味道：小笼粉蒸牛肉 家宴菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝 家宴神秘大菜：锡纸包鲈鱼 新年家宴（年年有余）糖醋鱼
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