【教做】这个冬天有了它们再也不怕冷了！

昵称30389509 2016-01-25

展开全文

搜

2016.1.20 冬季美食暖心吃

菜煎饼

原料准备（1张煎饼）：

绿豆面，黄豆面，小米面，玉米面，白面，鸡蛋2个，

粉条，土豆丝，白菜豆腐，西葫芦丝，

盐，鸡精，姜末，葱花，十三香，麻椒粉1勺

制作方法

先打开1个鸡蛋，倒入半碗左右白开水，搅拌均匀，分别放入1勺绿豆面，黄豆面，小米面和玉米面，再次搅拌均匀后，放入4勺白面，最后搅拌至稀稠适中的程度即可，放置饧发10分钟左右；
根据个人喜好和时令季节来搭配配菜：这里选择的是新鲜的粉条，土豆丝，白菜豆腐和西葫芦丝，然后加入少许的盐，鸡精，适量的姜末，葱花，十三香和1勺麻椒粉，搅拌均匀（新鲜的蔬菜保留了蔬菜的清香，而且营养不流失）
电饼铛过热时，倒入面糊摊饼皮，一般1张煎饼用3张饼皮，第一张饼皮上面摊上1个鸡蛋，并把之前拌好的配菜均匀的铺满在饼皮上，再盖上2张饼皮，两面煎好后就可以出锅了。（3张饼皮分量足，菜料不易散）

孜然煎炒羊肉

原料准备：

羊肉1斤，半个洋葱，半根芹菜，半根胡萝卜，半个青红椒，少许香菜，糯米酒（或白葡萄酒），辣椒面，孜然粉，

芝麻酱，辣椒油，醋，香油，

制作方法

洋葱，芹菜，胡萝卜切丝，香菜切段，放入适量盐，腌制2分钟，然后青红椒切圈，备用；
羊肉去筋，切成约3毫米厚的羊肉片，放入用盐腌好的蔬菜中腌制羊肉，充分拌匀，腌制20分钟，
拣出羊肉，再用糯米酒或白葡萄酒，二次腌制，可以放入适量的辣椒油，搅拌均匀腌制10分钟；（辣椒油由辣椒粉、熟芝麻，淋入热油，不停搅拌而成）
热锅（不放油），将腌好的羊肉片，整齐的铺在锅里煎制，直至水份完全煎干，依个人口味淋上辣椒油，撒入辣椒面，孜然粉，香菜段，羊肉就好了；
制作配菜：
烧水的功夫调料：1勺芝麻酱，1勺辣椒油，1勺生抽，混合粘稠时，1勺香醋，继续搅拌均匀；然后水烧开后，放入少许盐和几滴香油，快速将准备好的蔬菜焯好捞出，拌入调料，搭配羊肉一起，荤素搭配，健康美味！

一翅两吃

（宫保鸡丁，辣子鸡）

原料准备：

连带鸡胸的鸡翅（鸡胸做宫保鸡丁，鸡翅做辣子鸡），

黄酒2勺，盐，胡椒粉，湿淀粉2勺，色拉油，大量葱姜蒜，花椒，郫县豆瓣酱，香叶3~4片，料酒3勺，酱油，白糖，醋2勺，生抽，花生米，干辣椒，蚝油

制作方法

切下来的鸡胸肉，打2/3深的十字花刀，然后再横竖切三刀，切成鸡丁；
留下来的鸡翅，用剁骨刀切掉毛尖部分，然后从接骨的地方将鸡翅剁成5~6份；
腌制鸡丁：2勺黄酒，盐勺1勺半的盐，少许胡椒粉，2勺湿淀粉，裹拌均匀后，倒入约3大勺色拉油（色拉油锁鸡丁的水分，并且不易抱团，口感更好），腌制10分钟；
葱姜蒜一份搭配宫保鸡丁切丁，一份搭配辣子鸡切片，备用；
煎红油：适量食用油，郫县豆瓣酱，姜片，香菜杆，2段葱，3~4瓣蒜，3~4片香叶，中小火煎至葱蒜金黄即可，约10分钟左右；
切好的鸡翅凉水下锅，放入2片姜，2段葱，约3勺料酒，3~5分钟，焯出血沫，待鸡肉8成熟时再出锅；
在等待的时间，咱们来配宫保鸡丁的料汁：3勺料酒，分别放入1勺半的红烧酱油、盐和白糖，2勺半白醋，搅拌均匀，备用；
捞出8成熟的鸡翅，2勺盐，适量生抽，搅拌充分的入味；
鸡丁热锅凉油下锅，鸡肉煎熟沥出油液，然后煸香辣椒段，花椒，放入蒜片，葱段，姜片，煸出葱香味倒入鸡丁，出锅前淋入调好的料汁，1勺水淀粉，放入适量的葱段和红油，花生米，简单翻炒两下，宫保鸡丁就完成了！
辣子鸡：倒入刚刚炸鸡块沥出来的油汁，待油8分热时倒进鸡肉，炸至鸡肉表面刚刚形成硬壳时起锅，继续炸第二遍，让鸡肉更脆，完成出锅；
趁油温未了，最后放入1勺半红油，3~4成热时，放入适量花椒，干辣椒，小火煸香，1勺豆瓣辣酱，葱花，姜，香味出来后再倒入鸡肉，改大火，适量的蚝油，少许白糖，翻炒均匀就可以出锅了。