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扳一扳手指，离大年夜好像也没剩多少天了！年味儿渐浓，苏州的主妇们也开始张罗起了年夜饭。除夕之夜的这一顿年夜饭，向来最为苏州人所看重。苏州人的年夜饭到底吃个啥？一起来看看吧！  壳脆肉嫩汤汁紧裹是苏式油爆虾最大的特点，这个季节河虾本身就很饱满，加上过油后的香气，再加之浸润了特调汤汁后的鲜甜，一桌年夜饭少了它可是一大损失。  以海蜇皮为主，萝卜丝为辅，加少许盐、糖调味，现熬的葱油一浇，清爽的香味扑鼻而来，吃起来也是爽脆无比，是年夜饭中一道简单而又下酒的美味。  一般用青鱼或草鱼作为原料，其实无论是从季节还是口感来看，青鱼都更胜一筹。由经验老道的师傅将鱼开片后，简单腌渍，回家在锅中油炸，掌控好火候，在外金黄内细嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃的时候夹出来摆盘即可。苏式爆鱼的精髓在于重糖，吃口甜中带鲜，寓意年年有余。  这道菜看上去朴实无华，却是咱们苏州人过年必不可少的一道“如意菜”，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。一般的吃法是和油豆腐同烧，如今也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷盘，也很鲜美。  蜡蜡黄的白斩鸡摆在桌上与其他冷菜交相辉映，让人食欲大开。白斩鸡鸡肉鲜嫩，几乎不带任何调味，不蘸酱油的情况下就能闻到、吃出鸡肉最本真的味道。有的人家也会选择糟鸡或醉鸡，糟香或酒香，闻着香气也是醉了。  虾仁因其在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在苏帮菜酒席中主菜的打头菜，年夜饭中也自然少不了它。新鲜的河虾仁清炒之下，肉质细嫩中带有弹性，甚至还能尝出虾肉本身的甜味，粉嫩清淡中不失滋味。  就炒菜来说，常见的老苏州年夜饭上还会有清炒蹄筋。据说过去蹄筋都是在热水瓶里发的，每到过年各家还会交流比较各自发蹄筋的心得，很是热闹。  对于苏州人来说，这道菜最有家的味道，属于红烧肉的升级版，家家户户烧出的味道都各有特色，笋干又寓意着来年节节高。过去老苏州们都是自发笋干，一斤笋干三斤肉，可以一直吃到过完年，而且越放越入味，越久越好吃，吃到最后一天的时候汤汁都要泡着饭，连肉带笋一扫光。  炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是清香扑鼻，不过也因此很多小朋友不爱它，在吃年夜饭时常常能听到长辈语重心长地对孩子们说：“今天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子！”  很多年轻的苏州人可能并不知道这是什么菜，其实就是糟青鱼汆汤。冬笋切薄片，和金华火腿片吊汤，然后将已经用糟泥、黄酒事先糟好的青鱼丁放入汤中，汤水乍看之下并不出众，汤清见底，但是只要一口，那鲜味，只有吃过的人才能体会。加入香菇、豆芽后味道会更有层次。  鸡、鸭、鸽子是“三件子”，升级豪华版则是鸡、鸭、鸽子、蹄髈、鸽蛋“五件子”，所有食材放在砂锅中慢慢炖四五个钟头方能上桌，这乍看之下似乎很简单，但是这一锅浓汤的味道让很多老苏州想想就会口水直流。 过去苏州人年夜饭吃到尾声时总会端上铜炉暖锅，以高汤打底，摆上一圈蛋饺（金元宝）、肉圆（团团圆圆）、粉丝（银链条）等吉祥菜，烫上青菜（长庚菜）、菠菜等绿叶蔬菜，红红火火过大年。不过随着暖炉越来越红火，大部分家庭都会以“全家福”代替暖炉，吃起来倒也热腾。 吃春卷就意味着咬春，因此它是过年必备的点心之一。荠菜馅儿的清新应季，也最常见。有些人家会把猪油年糕当做馅料包在春卷内，油炸加热之下，表皮脆脆的，馅料软软糯糯的，香甜可口，猪油年糕还象征着高高兴兴，口味上与荠菜馅儿的咸味春卷相得益彰。 年夜饭年夜饭，必须得有饭来压阵，吃到这个时候即便是撑破了肚皮也必须要吃一口这八宝饭。好的八宝饭豆沙细腻，有苏州玫瑰酱做馅心，蒸好后的糯米饭粒粒喷香。还有很多人家会吃荸荠饭，荸荠埋在饭中象征银元宝，因此又叫“元宝饭”，吃完后来年财源滚滚。
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