扒鸡茸菜心的做法

扒鸡茸菜心的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 06:46:11

分享扒鸡茸菜心的做法，让更多人知道

扒鸡茸菜心的简介及特色

此菜乳白色，鲜嫩清淡。

分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 扒
食材明细
白菜500克
鸡胸脯肉50克	猪肉(肥)15克
鸡蛋清100克
味精3克	盐5克
料酒15克	大葱10克
姜汁15克	姜10克
淀粉(玉米)25克	猪油(炼制)50克
鸡油25克

扒鸡茸菜心的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状；
2. 选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上；
3. 汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中；
4. 勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用；
5. 放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。

扒鸡茸菜心的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。