【创新菜】高压酱骨鸡

原材料：

主料：童子鸡（整鸡切大块）400克，红烧酱骨300克（带300克原汁），香菜叶3克

辅料：味精5克，盐6克，生粉10克，老抽5克，老干妈豆豉（剁碎）15克，蒜子10克

做法：

1、鸡肉加盐、味精、生粉、老抽抓匀，入六成热的油中浸炸1分钟捞出备用；酱骨烧好备用。

2、走菜时，炸好的鸡块加红烧酱骨（带原汁）、老干妈豆豉、蒜子入高压锅上汽后2分钟，出锅撒香菜叶即可。

红烧酱骨批量制作方法：

猪棒子骨10斤汆水3分钟，捞出拌匀酱油上色，入五成热的油中中火炸2分钟，捞出加清水（没过骨头），加葱100克、姜100克、蒜50克、八角10个、桂皮10克、豆蔻10克、香叶5片、干辣椒20克大火烧开改小火烧40分钟，加生抽75克、老抽20克、白酒15克、盐20克、味精10克、白糖20克调味上色即可。

注：

烧酱骨的时候不要烧太酥烂，因为还要用高压锅压；也不要加老抽太多，否则色泽太黑。