111.【油泼辣子】一道香辣诱人的万能调味料

【油泼辣子】一道香辣诱人的万能调味料

 

 

有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”足以读出陕西人对辣椒的喜爱。先森是陕南人，也依然对辣椒过度钟爱。顿顿都少不了的辣椒，所以自制辣椒油在我们家也是频率极其高的。一百个人有一百种辣椒油的配方，家家做的都不同。我分享的这个也是这几年根据家人的口味，所搭配的。希望大家也能喜欢。

 

 

【油泼辣子】

食材：辣椒粉80g 、菜籽油180g
调味：香叶3片、 八角1颗、小茴香3g 、花椒3g、丁香10粒 、白扣2粒、姜2片、 桂皮1小段、白芝麻15g、 

           盐1茶匙、鸡精1/2茶匙 、香醋1/4茶匙

 

做法：
1. 辣椒粉放入料理中研磨成细末；
2. 备好所需香料；
3. 研磨好的辣椒粉中加入盐、鸡精和白芝麻，拌合均匀；
4. 小锅中倒入菜籽油，开火加热；
5. 放入香料，逼出香料的香味后，用漏勺捞干净，关火；
6. 待油温微微降下来后，倒入放有辣椒粉的碗中，边倒边不断搅拌，然后再加入香醋，激出香味。盖上盖子，待放凉后即可装入罐中。

 

小贴士：

1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理机研磨，如果是辣椒细粉，就可以省去第1步；
2、做油泼辣子，最好是要用菜籽油，香气比其他油更浓郁；
3、最后一步中加入少许醋，可以激发香味，建议不要省略。