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猪后腿肉7斤 辅料： 白酒150G，红曲粉适量，细砂糖430G，猪肠衣4-5根，生抽80G，盐90G 配方： 1.洗净买回来的猪后腿肉，瘦肉7分肥肉3分切成丁状。 2.将调料称重备用。 3.拿个大碗装入切好的肉丁 4.将调味料全部添加进去。 5.翻匀腌制2-3小时。 6.在开始灌腊肠之前腌制好后，先把腌好的肉放入大漏网里；这样能把多余的水分和调料沥干，这样在风干的过程会快很多。 7.我用的是盐腌制过的肠衣；肠衣在用之前一定先用冷水洗净浸泡一个小时。 8.肉腌制好了，把洗好的肠衣沥干水分；打个结在肠衣的另一头。 9.没有打结的那一头套在漏斗上，轻轻的将肠衣往漏斗上拉；一直拉到尾部即可。
10.将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁；一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。
11.灌肠是不要把腊肠灌得肉很多，肉丁的分量足够撑满肠衣即可；整个腊肠看起来刚刚饱满就可以了，灌好的腊肠打个结。
12.用根牙签或针在腊肠的各个部位刺上小孔，这样可以排出里面的空气。
13.最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，也把腊肠两头打的结也扎上棉线。
14.最后的步骤就是要晾晒腊肠了，我是把腊肠每天早上都拿到阳台外面晒衣服的栏杆晾晒；我一共晾晒了14天，因为上海的气温三天下雨两天多云的天气。所以晾晒的时间需要14天，有些人是7天就可以了；我个人比较喜欢干点的腊肠所以晾晒的时间比较长。
15.成品。
16.成品。
17.成品。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
21.成品。
22.成品。 温馨小提醒 1.这款腊肠带点甜味，与广式腊肠差不多；如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量。 2.晾晒腊肠时必须每天拿到通风的地方晾晒。 3.自制的腊肠是没有防腐剂的，跟外面买的不一样；腊肠做好后放入冰箱冷藏2-3天没吃完就必须放入冷冻里保存；这样可以避免腊肠会长毛发霉。 欢迎订阅【厨艺美食】每天准时给你推荐不一样的美食 |
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来自： lingyin0417 > 《美食》
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